El consumo de carne vacuna en Argentina se mantiene en niveles históricamente bajos, pese a una leve recuperación en el primer semestre de 2025. Según el consultor ganadero Víctor Tonelli, el promedio anual por habitante se ubicó en 49 kilos, una mejora respecto de los 44 kilos del año pasado, pero aún muy por debajo de los 82 kilos que se registraban hace seis décadas.

“La cifra actual refleja un cambio profundo. Hoy se consume más carne en general, pero menos carne vacuna”, explicó Tonelli en diálogo con Radio Rivadavia AM 630. Según detalló, la combinación entre precios altos y cambios culturales desplazó al tradicional asado del centro de la dieta nacional.

Pollo y cerdo ganan terreno en la mesa argentina

Uno de los datos más reveladores es el crecimiento del consumo de pollo y cerdo. Tonelli señaló que se pasó de 12 a 65 kilos por habitante por año entre ambas carnes, lo que transformó radicalmente el panorama de la proteína animal en el país.

“La carne vacuna es más cara y menos eficiente de producir. Eso también influye”, explicó. La crisis económica y la pérdida de poder adquisitivo hicieron lo suyo: las familias ajustaron su presupuesto y cambiaron hábitos. El pollo, más barato y versátil, se impuso como principal alternativa.

Desmintió importaciones de carne vacuna brasileña

Ante versiones que circularon en redes sociales y medios locales, Tonelli fue categórico: “Eso es mentira. No entra un solo kilo de carne con hueso desde Brasil”. Aclaró que lo que históricamente se importa desde ese país es bondiola de cerdo, debido a su precio competitivo, pero que la presencia de carne vacuna extranjera en carnicerías argentinas es casi nula.

Incluso si las importaciones se cuadruplicaran, según el productor, representarían apenas el 0,05% del consumo interno, una proporción insignificante. “No tiene ningún impacto real”, sostuvo.

Exportaciones en recuperación tras años de restricciones

Tonelli también analizó el escenario exportador. Aunque Argentina perdió terreno frente a competidores como Brasil y Paraguay, aseguró que la recuperación es paulatina. “El problema fue que hasta hace un año y medio estaban casi prohibidas las exportaciones. Ahí sí otros países aprovecharon para ganar mercado”, indicó.

A nivel global, el mercado cárnico enfrenta mayores exigencias sanitarias, trazabilidad y acuerdos comerciales más complejos. Argentina intenta reposicionarse, aunque todavía no recuperó el volumen perdido.

Cambio estructural, no moda pasajera

Lejos de atribuir la caída de la carne vacuna a una moda vegana o a decisiones de marketing, Tonelli insistió en que se trata de una transformación estructural y cultural. “Argentina se adapta, pero con un sabor cada vez más mezclado”, concluyó.

La tendencia parece irreversible: el asado cede espacio al pollo y al cerdo, y los cambios de hábitos, sumados al encarecimiento de la carne vacuna, marcan una nueva era en la alimentación local.