Consumo
Del asado al pollo: el consumo de carne vacuna sigue en mínimos históricos
El productor Víctor Tonelli desmintió mitos sobre carne extranjera y explicó que el retroceso de la carne vacuna se debe a cambios estructurales en la dieta argentina.
El consumo de carne vacuna en Argentina se mantiene en niveles históricamente bajos, pese a una leve recuperación en el primer semestre de 2025. Según el consultor ganadero Víctor Tonelli, el promedio anual por habitante se ubicó en 49 kilos, una mejora respecto de los 44 kilos del año pasado, pero aún muy por debajo de los 82 kilos que se registraban hace seis décadas.
“La cifra actual refleja un cambio profundo. Hoy se consume más carne en general, pero menos carne vacuna”, explicó Tonelli en diálogo con Radio Rivadavia AM 630. Según detalló, la combinación entre precios altos y cambios culturales desplazó al tradicional asado del centro de la dieta nacional.
Pollo y cerdo ganan terreno en la mesa argentina
Uno de los datos más reveladores es el crecimiento del consumo de pollo y cerdo. Tonelli señaló que se pasó de 12 a 65 kilos por habitante por año entre ambas carnes, lo que transformó radicalmente el panorama de la proteína animal en el país.
“La carne vacuna es más cara y menos eficiente de producir. Eso también influye”, explicó. La crisis económica y la pérdida de poder adquisitivo hicieron lo suyo: las familias ajustaron su presupuesto y cambiaron hábitos. El pollo, más barato y versátil, se impuso como principal alternativa.
Desmintió importaciones de carne vacuna brasileña
Ante versiones que circularon en redes sociales y medios locales, Tonelli fue categórico: “Eso es mentira. No entra un solo kilo de carne con hueso desde Brasil”. Aclaró que lo que históricamente se importa desde ese país es bondiola de cerdo, debido a su precio competitivo, pero que la presencia de carne vacuna extranjera en carnicerías argentinas es casi nula.
Incluso si las importaciones se cuadruplicaran, según el productor, representarían apenas el 0,05% del consumo interno, una proporción insignificante. “No tiene ningún impacto real”, sostuvo.
Exportaciones en recuperación tras años de restricciones
Tonelli también analizó el escenario exportador. Aunque Argentina perdió terreno frente a competidores como Brasil y Paraguay, aseguró que la recuperación es paulatina. “El problema fue que hasta hace un año y medio estaban casi prohibidas las exportaciones. Ahí sí otros países aprovecharon para ganar mercado”, indicó.
A nivel global, el mercado cárnico enfrenta mayores exigencias sanitarias, trazabilidad y acuerdos comerciales más complejos. Argentina intenta reposicionarse, aunque todavía no recuperó el volumen perdido.
Cambio estructural, no moda pasajera
Lejos de atribuir la caída de la carne vacuna a una moda vegana o a decisiones de marketing, Tonelli insistió en que se trata de una transformación estructural y cultural. “Argentina se adapta, pero con un sabor cada vez más mezclado”, concluyó.
La tendencia parece irreversible: el asado cede espacio al pollo y al cerdo, y los cambios de hábitos, sumados al encarecimiento de la carne vacuna, marcan una nueva era en la alimentación local.
Consumo
Casi mil detenidos y 70.000 policías: Francia, otra vez en tensión por el costo de vida
Un dispositivo de 70.000 efectivos, drones, blindados y toques de queda parciales no evitó los choques en París, Lyon y otras ocho ciudades. Los gremios ya convocaron a una huelga general para el 5 de noviembre, mientras el reclamo económico de fondo sigue sobre la mesa.
Casi mil personas terminaron detenidas este sábado en Francia, en una jornada que arrancó con marchas relativamente calmas y derivó en graves enfrentamientos con la policía en al menos diez ciudades. Las protestas, motivadas por el aumento del costo de vida y el reclamo de mejoras en las condiciones estudiantiles, volvieron a poner al Gobierno de Emmanuel Macron contra las cuerdas.
El ministro del Interior, Laurent Nuñez, confirmó que las fuerzas de seguridad arrestaron a casi mil personas y que dos manifestantes resultaron heridos de gravedad en Toulouse y Clermont-Ferrand. El funcionario señaló además que no hubo saqueos durante la jornada, un dato que contrasta con lo ocurrido el 17 de octubre.

Una movilización masiva y una guerra de cifras
La convocatoria tuvo un acatamiento multitudinario. Según los registros oficiales, participaron 410.000 personas en todo el país; la Confederación General del Trabajo (CGT) elevó la cifra a cerca de 800.000. La diferencia entre ambos números es casi del doble, y es la medida de la disputa política que rodea a la protesta. En París, la marcha principal reunió entre 110.000 y 250.000 manifestantes.
La tensión estalló al final de las concentraciones, con focos de conflicto en París, Lyon, Marsella, Burdeos, Toulouse, Estrasburgo, Nantes, Lille, Niza y Grenoble.
Blindaje policial y toques de queda
El Gobierno ejecutó un operativo sin precedentes: 70.000 efectivos policiales, unidades de élite, tropas de la misión militar Sentinelle, vehículos blindados de la gendarmería, helicópteros y drones. Para dispersar barricadas, las fuerzas recurrieron al uso repetido de gases lacrimógenos y cañones de agua. Las autoridades también fijaron toques de queda nocturnos parciales en zonas periféricas y restricciones para las concentraciones públicas.
Nuñez defendió el accionar policial y habló de «un nivel extremadamente elevado de violencia» protagonizado por grupos radicales de ultraizquierda vestidos de negro. La respuesta oficial se concentra en el orden público y en señalar a la izquierda radical, una línea que Macron ya había adoptado tras los incidentes anteriores.
El líder de La Francia Insumisa, Jean-Luc Mélenchon, valoró la respuesta masiva en las calles y exigió al Presidente que ceda de inmediato ante los reclamos económicos. Anticipó que las medidas de protesta continuarán en las próximas semanas y apuntó a la huelga general convocada para el 5 de noviembre.
El antecedente del 17 de octubre
La jornada del sábado llegó una semana después de la protesta del 17 de octubre, que degeneró en saqueos, incendios y enfrentamientos en las principales ciudades. Según los balances oficiales de esos días, hubo cerca de 2.400 detenidos, unos mil policías heridos y alrededor de 3.000 comercios afectados. Macron habló en cadena nacional y dijo: «Sentimos rabia y vergüenza».
El primer ministro, Sébastien Lecornu, anunció el 19 de octubre toques de queda parciales y descartó uno general en París. Macron reconoció «fallos» en la respuesta policial, pero descartó la salida del ministro del Interior. Entre las medidas conocidas figuran los toques de queda, las restricciones a las concentraciones y un esquema de desempleo parcial para los comercios afectados; el reclamo por el costo de vida, en cambio, es el que Mélenchon exige atender.
Una ola que cruza Europa
La agitación francesa se inscribe en una ola de movilizaciones más amplia, según informó un canal de noticias argentino. En Italia, España, Portugal y Albania, miles de jóvenes y familias salieron a las calles de Roma, Milán, Turín, Barcelona y Tirana contra el encarecimiento de los alimentos, la crisis del alquiler y el aumento de los gastos militares, con choques callejeros, quema de contenedores y arrestos masivos.
El malestar por el costo de vida ya no es un problema nacional, sino un fenómeno continental que pone a prueba a gobiernos que responden, por ahora, con más fuerza policial que respuestas económicas.
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