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Consumo

¡Qué cara está la cebolla!: la inflación silenciosa del Mercado Central

Frutas y verduras al alza en noviembre, cuáles son las que más aumentaron.

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El informe sobre la evolución de precios en el Mercado Central de Buenos Aires exhibió subas significativas en verduras y frutas, con impacto directo en el IPC de noviembre. Mientras el circuito mayorista mostró incrementos moderados pero firmes, los supermercados registraron caídas en algunos productos clave, aunque con dispersiones extremas y brechas todavía elevadas. La cebolla y la manzana marcaron el pulso de un mes atravesado por tensiones de oferta, calidad y costos.

Un noviembre volátil: cómo se movieron los precios en el Mercado Central

Los precios de las seis hortalizas más vendidas en el MCBA aumentaron en promedio 3,7% respecto de octubre. La suba proyecta un alza de 3,9% en el segmento Verduras, Tubérculos y Legumbres (VTL) del IPC. Ese movimiento aporta 0,1 puntos porcentuales al índice de Alimentos y Bebidas no alcohólicas.

El comportamiento fue dispar:

El tomate cayó 29,2%.

La cebolla escaló 37,5%.

La lechuga subió 24,4%.

La papa marcó 21,1%.

El zapallo avanzó 19,0%.

La batata aumentó 13,5%.

La variación interanual del segmento mostró una caída de 5,5%, pero con dos protagonistas que se movieron en extremos opuestos:

El tomate acumuló +101,7%.

La cebolla exhibió +80,2% interanual.

La cebolla, el termómetro de un mercado tenso

La dinámica de la cebolla volvió a condensar las tensiones de oferta que atraviesa el mercado hortícola: menor producción local, incorporación de lotes importados desde Brasil y estacionalidades que generan picos abruptos.

Entre septiembre y noviembre dominaron los envíos del NOA y Cuyo, mientras que la cebolla del sur bonaerense ingresó recién a fines del mes. Esa transición provocó alta volatilidad.

“La calidad de la cebolla de comienzos de noviembre no acompañó y empujó los valores al alza”, apuntó una fuente del sector mayorista, que remarcó el impacto de los lotes provenientes de Santiago del Estero.

En la segunda quincena, la abundante oferta, incluidos remanentes con pérdida de calidad,en un contexto de baja demanda empezó a presionar los precios a la baja, aunque sin revertir el aumento mensual.

Frutas: subas de dos dígitos y presión sobre el IPC

El segmento de las cuatro frutas más comercializadas en el MCBA registró un aumento mensual de 11,4%, lo que proyecta una suba de 11,3% en el rubro Frutas del IPC y un aporte de 0,2 p.p. al índice de noviembre.

El detalle:

Banana: única baja, –1,4%.

Manzana: suba de 25%.

Naranja: aumento de 18,2%.

Limón: incremento de 6,9%.

La variación interanual del conjunto fue +31,9%. La banana lideró con +50,3%, mientras que el limón mostró una caída acumulada de 2,1%.

Pese al salto mensual de la manzana, el precio anual continúa por debajo de la inflación general. Las causas se vinculan a mayor demanda de fruta de calidad y al costo creciente de conservación, un factor estructural del sector.

Supermercados: rebajas, dispersión y una brecha que sigue alta

En las góndolas de las principales cadenas, el promedio de precios de las seis hortalizas cayó 13,9% en noviembre. Pero los movimientos fueron heterogéneos:

Tomate: –49,8%.

Lechuga: –21,0%.

Zapallo: +72,9%.

Batata: +22,9%.

Papa: +15,3%.

Cebolla: +14,4%.

La brecha entre los precios del MCBA y los supermercados quedó en 85,7%, aunque se redujo 34,7 puntos respecto de octubre. Aun así, la diferencia mantiene al consumidor final muy lejos del precio de referencia mayorista.

Lo que tienes que saber

🌱 VTL en MCBA: +3,7% mensual.

🍏 Frutas: +11,4% en noviembre.

🧅 Cebolla: +37,5% mensual.

🍅 Tomate: baja del 29,2% en el MCBA; caída del 49,8% en supermercados.

🛒 Brecha MCBA–supermercados: 85,7%.

📈 Impacto proyectado en el IPC: +0,1 p.p. por VTL y +0,2 p.p. por Frutas.

Consumo

Las ventas minoristas se desplomaron 9,1% en noviembre y acumulan seis meses de caída

A pesar del derrumbe sostenido desde mayo, el sector PyME mantiene expectativas de recuperación para 2026 ante un escenario económico que sigue golpeando el consumo popular.

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— 🎙️ Resumen de audio generado por IA.

Las ventas de las Pequeñas y Medianas Empresas (PyMEs) se hundieron un 9,1% en noviembre respecto a octubre y registraron una caída del 4,1% interanual, según datos de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME). Los números confirman una tendencia negativa que se consolidó desde mayo, cuando se cortó una racha de cinco meses consecutivos de crecimiento.

La medición a precios constantes revela el deterioro del comercio minorista en un contexto marcado por la pérdida de poder adquisitivo de los hogares y las restricciones al financiamiento. Sin embargo, en el acumulado del año las ventas se ubicaron en terreno positivo con un incremento del 3,4% respecto al mismo período de 2024, impulsadas por el rendimiento de los primeros meses.

Un presente complicado con proyecciones optimistas

Al analizar la situación económica actual, más de la mitad de los comercios encuestados (54,2%) reportó estabilidad en la comparación interanual. No obstante, un 37% señaló un deterioro en las condiciones, cifra que representa un incremento de cuatro puntos porcentuales respecto a octubre y que revierte parcialmente la mejora de percepción registrada el mes anterior.

Pese a la contracción de los márgenes y el deterioro en la percepción del presente, el sector comercial sostiene una proyección optimista para 2026. Un 48,6% de los encuestados proyecta un escenario de mejora, mientras que solamente el 7,7% anticipa una evolución negativa. Un 43,7% estima que la situación se mantendrá invariable.

Los comerciantes apuestan por un «reordenamiento» de las variables económicas que permita reactivar la demanda interna, aunque reconocen las dificultades actuales. Respecto al clima de inversión, el 60,1% evalúa el contexto actual como desfavorable para realizar desembolsos de capital, frente a un 14,6% que lo considera oportuno y un 25,2% que no definió una postura.

Consumo dual y cautela operativa

Desde CAME señalan que noviembre consolidó un escenario de «consumo dual», donde la «restricción presupuestaria y el agotamiento de los límites de financiación profundizaron la brecha entre la demanda de bienes esenciales y los consumos postergables».

«La actividad operó bajo una lógica de transición, caracterizada por una fuerte cautela operativa que frenó las decisiones de inversión en el corto plazo ante la incertidumbre de los costos y la competencia», indicó el informe de la entidad.

El derrumbe rubro por rubro

Alimentos y bebidas: El sector registró una caída del 5,9% interanual y del 5,9% mensual, afectado por la pérdida de poder adquisitivo y la inflación en la canasta básica. En el acumulado del año presentó una suba del 4,9%. La demanda se limitó a productos esenciales y segundas marcas ante la falta de liquidez.

Bazar, decoración, textiles y muebles: Experimentó una retracción del 9,7% interanual y perdió un 10% contra octubre, aunque aumentó 2,2% en el acumulado anual. El encarecimiento del crédito y las restricciones al financiamiento explicaron el desplome. Los consumidores postergaron decisiones de compra de equipamiento para priorizar gastos esenciales.

Calzado y marroquinería: El rubro descendió 1,7% interanual y 12,9% mensual, aunque subió 3,2% en lo que va del año. La reducción de la brecha de precios con el mercado externo favoreció la retención del consumo local, pero la concreción de ventas siguió dependiendo del financiamiento disponible.

Farmacia: Fue el único sector con resultado positivo en la comparación interanual, con un alza del 1,8% traccionada por factores estacionales. Se retrajo 9,1% contra octubre y subió 6,3% en el acumulado del año. La demanda reflejó una racionalización estricta, limitando artículos no esenciales para garantizar el acceso a tratamientos.

Perfumería: Registró la mayor contracción del 17% interanual y cayó 14,6% mensual, aunque aumentó 6,9% en el acumulado anual. La aceleración inflacionaria golpeó los precios del rubro. La caída mensual se explica por la estacionalidad negativa tras el pico de ventas de octubre por el Día de la Madre.

Ferretería y materiales de construcción: Se retrotrajo un 3,2% interanual y perdió 13,1% contra octubre, aunque ganó 3,1% en el acumulado del año. Tras el período electoral se observó cierta descompresión de la incertidumbre, pero la demanda se mantuvo restringida a compras de necesidad inmediata por falta de financiación.

Textil e indumentaria: El sector experimentó una contracción del 4,3% interanual y perdió 8,8% mensual. En el acumulado del año también registró caída (-0,1%). La erosión de los ingresos reales obligó a postergar la renovación del guardarropa, y la concreción de operaciones se vio limitada por la saturación de las tarjetas de crédito.

Puntos clave:

• Las ventas minoristas PyME cayeron 9,1% mensual y 4,1% interanual en noviembre según CAME

• El 37% de los comercios señaló deterioro en sus condiciones económicas respecto al año anterior

• El 48,6% del sector proyecta mejora para 2026 a pesar del contexto adverso actual

• El consumo se caracterizó por una lógica dual: prioridad en bienes esenciales y postergación de compras no indispensables

• Perfumería fue el rubro más golpeado con caída del 17% interanual, mientras farmacia fue el único con resultado positivo (1,8%)

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