El informe sobre la evolución de precios en el Mercado Central de Buenos Aires exhibió subas significativas en verduras y frutas, con impacto directo en el IPC de noviembre. Mientras el circuito mayorista mostró incrementos moderados pero firmes, los supermercados registraron caídas en algunos productos clave, aunque con dispersiones extremas y brechas todavía elevadas. La cebolla y la manzana marcaron el pulso de un mes atravesado por tensiones de oferta, calidad y costos.

Un noviembre volátil: cómo se movieron los precios en el Mercado Central

Los precios de las seis hortalizas más vendidas en el MCBA aumentaron en promedio 3,7% respecto de octubre. La suba proyecta un alza de 3,9% en el segmento Verduras, Tubérculos y Legumbres (VTL) del IPC. Ese movimiento aporta 0,1 puntos porcentuales al índice de Alimentos y Bebidas no alcohólicas.

El comportamiento fue dispar:

El tomate cayó 29,2%.

La cebolla escaló 37,5%.

La lechuga subió 24,4%.

La papa marcó 21,1%.

El zapallo avanzó 19,0%.

La batata aumentó 13,5%.

La variación interanual del segmento mostró una caída de 5,5%, pero con dos protagonistas que se movieron en extremos opuestos:

El tomate acumuló +101,7%.

La cebolla exhibió +80,2% interanual.

La cebolla, el termómetro de un mercado tenso

La dinámica de la cebolla volvió a condensar las tensiones de oferta que atraviesa el mercado hortícola: menor producción local, incorporación de lotes importados desde Brasil y estacionalidades que generan picos abruptos.

Entre septiembre y noviembre dominaron los envíos del NOA y Cuyo, mientras que la cebolla del sur bonaerense ingresó recién a fines del mes. Esa transición provocó alta volatilidad.

“La calidad de la cebolla de comienzos de noviembre no acompañó y empujó los valores al alza”, apuntó una fuente del sector mayorista, que remarcó el impacto de los lotes provenientes de Santiago del Estero.

En la segunda quincena, la abundante oferta, incluidos remanentes con pérdida de calidad,en un contexto de baja demanda empezó a presionar los precios a la baja, aunque sin revertir el aumento mensual.

Frutas: subas de dos dígitos y presión sobre el IPC

El segmento de las cuatro frutas más comercializadas en el MCBA registró un aumento mensual de 11,4%, lo que proyecta una suba de 11,3% en el rubro Frutas del IPC y un aporte de 0,2 p.p. al índice de noviembre.

El detalle:

Banana: única baja, –1,4%.

Manzana: suba de 25%.

Naranja: aumento de 18,2%.

Limón: incremento de 6,9%.

La variación interanual del conjunto fue +31,9%. La banana lideró con +50,3%, mientras que el limón mostró una caída acumulada de 2,1%.

Pese al salto mensual de la manzana, el precio anual continúa por debajo de la inflación general. Las causas se vinculan a mayor demanda de fruta de calidad y al costo creciente de conservación, un factor estructural del sector.

Supermercados: rebajas, dispersión y una brecha que sigue alta

En las góndolas de las principales cadenas, el promedio de precios de las seis hortalizas cayó 13,9% en noviembre. Pero los movimientos fueron heterogéneos:

Tomate: –49,8%.

Lechuga: –21,0%.

Zapallo: +72,9%.

Batata: +22,9%.

Papa: +15,3%.

Cebolla: +14,4%.

La brecha entre los precios del MCBA y los supermercados quedó en 85,7%, aunque se redujo 34,7 puntos respecto de octubre. Aun así, la diferencia mantiene al consumidor final muy lejos del precio de referencia mayorista.

Lo que tienes que saber

🌱 VTL en MCBA: +3,7% mensual.

🍏 Frutas: +11,4% en noviembre.

🧅 Cebolla: +37,5% mensual.

🍅 Tomate: baja del 29,2% en el MCBA; caída del 49,8% en supermercados.

🛒 Brecha MCBA–supermercados: 85,7%.

📈 Impacto proyectado en el IPC: +0,1 p.p. por VTL y +0,2 p.p. por Frutas.