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★ Una casona colonial de San Telmo que atravesó tres siglos de transformaciones —desde residencia de familias notables hasta conventillo, centro cultural y pulpería— abre un nuevo capítulo en su historia. El edificio de Defensa 1344, conocido entre 2012 y 2023 como Pulpería Quilapán, relanza ahora bajo el nombre de Pulpería La Colifata, en alianza con el proyecto radial nacido en el Hospital Borda.

Según documenta Rocío Areal en «Pulpería Quilapán, historias de pulperos en Buenos Aires» (Senda Florida, 2023), el inmueble original data del siglo XVIII. Mapas catastrales de la época registran un solar de 45 metros de frente por 70 de fondo. Entre 1800 y 1871 funcionó como casa de familias de clase alta, antes de la epidemia de Fiebre Amarilla que modificó radicalmente la fisonomía del barrio.

Durante el siglo siguiente (1871-1979) el edificio mutó en conventillo. Luego fue sede de la Fundación San Telmo entre 1979 y 1992, cuando los propietarios Jorge Santiago Helft y Marion Eppinger lo transformaron en espacio de arte, con restauración del arquitecto Osvaldo Giesso. En 2012 la adquirió la pareja francesa Gregorio y Tatiana Fabre para abrir una pulpería de inspiración rural.

Del proyecto francés a la gestión colifata

El matrimonio Fabre, que ahora reside en Europa, mantuvo la propiedad del inmueble pero cedió su gestión a Radio La Colifata. Alfredo Olivera, creador de la radio y actualmente radicado en París por razones familiares, explicó telefónicamente los alcances del nuevo proyecto.

Radio La Colifata nació en los años 90 en el Hospital Borda como el primer espacio radial del mundo gestionado por personas internadas en instituciones psiquiátricas. El programa se emite todos los sábados desde el patio del hospital, con una consola instalada en una camilla y participación de unas 35 personas. Al mes de salir al aire como radio comunitaria, fue replicado por Lalo Mir, Bobby Flores y Nelson Castro en sus respectivos programas.

El formato se expandió internacionalmente y hoy se reproduce en Chile, Uruguay, Costa Rica, México, Suecia, Rusia, Italia, España, Portugal y Francia.

«El proyecto no se reduce al programa radial», sostuvo Olivera. «El objetivo es que las personas que van saliendo de la internación tengan un trabajo valorado socialmente, que puedan escapar de la pobreza y volverse económicamente sustentables, porque la pensión por invalidez no alcanza».

Producción gastronómica propia y peñas culturales

La Colifata produce los alimentos que comercializa en dos trailers móviles: trabajan con quesos de Florencio Varela, huevos y harina de Mercedes, salsa de tomate mendocina, frutas y verduras bonaerenses y café boliviano para la merienda.

Analía Valotta, Licenciada en Comunicación (UBA) y responsable del proyecto en la pulpería, confirmó que habrá peñas todos los viernes y sábados. Fernando «Fefo» Ferrari, interno del Hospital Borda de 69 años que se presenta como «cantor melódico en italiano», será uno de los animadores de los encuentros musicales.

El espacio de la pulpería estará gerenciado por Matías Pierrad y Sebastián Piña, quienes trabajaron con los Fabre desde la apertura de Quilapán hasta 2018. Atenderán de miércoles a sábado de 18 a 24 horas y los domingos al mediodía, con picadas, empanadas y carne a la parrilla.

Patrimonio histórico y compromiso social

La propiedad conserva un valor patrimonial excepcional. Al ingresar desde Defensa se accede a la pulpería con barra enrejada, una pianola y la primera heladera General Electric del país (1927). La pesada reja de hierro de la puerta perteneció al Cabildo de Buenos Aires y formó parte de los arcos demolidos para construir la Avenida de Mayo.

Las sillas llevan los nombres de artistas que pasaron por el lugar cuando funcionó la Fundación San Telmo: Antonio Berni, Grete Stern, Clorindo Testa, Annemarie Heinrich, Marta Minujín, León Ferrari y Guillermo Kuitca. El edificio también alberga el inodoro del Palacio San José de Urquiza, la cava del departamento de Juan Duarte en avenida Callao y antiguas urnas de madera electoral.

Entre las piezas de mayor valor se exhiben cuatro obras de Xul Solar: «Solo y dos» (1923), «País Genti» (1933), «Zodíaco» (1955) y «Regentes» (1955), todas con certificados de autenticidad de las galerías Rubbers, Lirolay y Van Riel.

El fondo cuenta con un horno de barro, un aljibe, el salón Macoco —denominado así por Álzaga Unzué— y un patio para microteatro, música, baile y lecturas.

La Pulpería forma parte del ecosistema de Empresas B (Bcorp), movimiento internacional que mide el éxito empresarial por el impacto social, ambiental y cultural además de la ganancia económica. También adhiere al Pacto Global de UNESCO para actuar de forma ética, responsable y sostenible.

Puntos clave:

• Edificio colonial de San Telmo con tres siglos de historia reabre como Pulpería La Colifata
• Radio La Colifata, pionera mundial en comunicación desde instituciones psiquiátricas, gestiona el nuevo proyecto
• Habrá peñas viernes y sábados con producción gastronómica artesanal de La Colifata
• El espacio conserva patrimonio histórico como obras de Xul Solar y piezas del Cabildo porteño
• Certificada como Empresa B y adherida al Pacto Global de UNESCO