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★ Los argentinos siguen eligiendo la carne vacuna a pesar de los precios cada vez más elevados. Según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo de carne vacuna creció un 3,4% interanual en noviembre, con un promedio de 48,3 kilos por habitante al año, lo que representa una mejora del 2,3% al comparar el período enero-noviembre con el año anterior.

El reporte de CICCRA detalló que este repunte equivale a un aumento de 1,1 kilos por habitante por año, totalizando 2,101 millones de toneladas res con hueso (tn r/c/h) en el país. El dato adquiere mayor relevancia considerando que se registró en un contexto de fuerte escalada de precios.

El asado, protagonista de las subas

El precio de la carne registró una aceleración significativa en noviembre con un incremento mensual del 6,6%, según informó CICCRA, «producto de la modificación del precio relativo de los cortes vacunos». Esta suba representa más del doble de lo registrado en octubre, cuando el aumento había sido del 2,6%.

El corte más golpeado fue el asado, que trepó un 13% mensual hasta alcanzar un valor promedio de $13.304,75 por kilo. Le siguieron la nalga con un alza del 10,2% ($16.740,11 por kilo), la carne picada común que subió 9,5% ($8.018,7 por kilo), el cuadril que escaló 9,4% ($16.063,71 por kilo) y la paleta con un incremento del 8,4% ($13.024,15 por kilo). La caja de hamburguesas congeladas registró una suba más moderada del 2,9% mensual ($5.756,54 por 4 unidades).

En contraste, el pollo entero mostró una tendencia opuesta al registrar una caída de 1,0% mensual, acumulando una disminución de 6,8% en los últimos cuatro meses, con un precio de $3.642,98 por kilo.

Salto interanual del 53,2%

La comparación interanual evidencia la magnitud de la escalada de precios. En noviembre, el precio de la carne registró un alza del 53,2% anual, superior al 47,3% anual que se había relevado en octubre.

Nuevamente, el asado encabezó las subas con un incremento interanual del 76,8%, seguido por el cuadril (75,9%), la nalga (73,7%), la paleta (71,2%) y la carne picada común (59,7%). La caja de hamburguesas congeladas subió 42,7% anual y el pollo entero registró un aumento del 21,1% anual.

Producción estancada y exportaciones en baja

La industria frigorífica produjo un total de 2,881 millones de toneladas r/c/h de carne vacuna en los primeros once meses del año, una cifra prácticamente idéntica a la registrada en el mismo período de 2024, según los datos de CICCRA.

En noviembre específicamente, la producción alcanzó las 245 mil toneladas res con hueso, lo que representó un descenso del 6,3% respecto a octubre y una caída del 6,7% en la comparación con noviembre de 2024.

Del lado de las exportaciones, las ventas al exterior experimentaron un retroceso del 10% interanual en los primeros once meses, totalizando 779,6 mil tn r/c/h. CICCRA atribuyó esta contracción a «la disminución de las compras chinas durante el primer semestre del año».

En noviembre, la entidad explicó que «al igual que un año atrás, la caída estacional de los envíos a Israel (-71,6%; -4.519 tn pp) alcanzó para explicar la contracción del total exportado con relación al mes previo».

En la comparación interanual del mes, las exportaciones totales se contrajeron 2,4% (-1.362 tn pp), debido a que las menores ventas a China, Israel, México, Canadá, Chile e Italia compensaron con creces los mayores envíos a Países Bajos y Estados Unidos. Las ventas a Alemania, Brasil y España se mantuvieron en niveles similares a los previos.

Puntos clave:

• El consumo de carne vacuna creció 3,4% interanual en noviembre, alcanzando 48,3 kilos per cápita anuales

• El precio de la carne subió 6,6% mensual en noviembre y 53,2% interanual, con el asado liderando las alzas (13% mensual)

• La producción de carne vacuna en enero-noviembre se mantuvo estable respecto a 2024, en 2,881 millones de toneladas

• Las exportaciones cayeron 10% interanual en el período analizado, afectadas por la reducción de compras de China

• El pollo entero contrarrestó la tendencia con una baja de 1,0% mensual y 6,8% en cuatro meses