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Crisis en el sector panadero: ventas desplomadas y cierre masivo de locales
La fuerte suba de la materia prima afecta los precios del pan dulce, que podría costar entre $20.000 y $40.000.
Lo que tenés que saber:
- El consumo de pan y productos relacionados cayó un 53% este año.
- Casi 400 panaderías y locales de venta de pan cerraron.
- La fuerte suba de la materia prima afecta los precios del pan dulce, que podría costar entre $20.000 y $40.000.
- En algunos productos como galletas y tortas la caída de ventas supera el 70%.
- El precio de las materias primas, como el cajú y las almendras, ha alcanzado niveles nunca vistos.
El impacto de la crisis en los panaderos
El sector panadero atraviesa una de las peores crisis de su historia, según lo señalado por los panaderos de la Federación Provincial CIPAM. En lo que va del año, las ventas de pan y productos de pastelería han experimentado una caída del 53%. La situación es aún más grave para otros productos como galletas, sanguchería y tortas, donde la baja en las ventas supera el 70%. “Los panaderos de la provincia de Buenos Aires, agrupados dentro de la Federación Provincial CIPAM, vemos con total preocupación la caída histórica del consumo del pan. Tenemos un 53% menos de venta en lo que va del año. Tenemos entre un 78% y un 80% menos de venta en lo que es galletería, sanguchería, tortas, todo lo que es pastelería cayó terriblemente. Es algo histórico, nunca pasamos esto, ni siquiera en el estallido social del 2001”, señaló Martin Pinto, secretario de CIPAM.
La difícil situación de las panaderías
Además de la drástica caída en las ventas, el sector enfrenta otro desafío: el cierre de establecimientos. “Casi 400 panaderías, entre panadería y despacho de pan, cerraron este año”, comentó Pinto, con gran preocupación. A pesar de las señales de mejora en otros sectores de la economía, los panaderos no ven una recuperación cercana. “No vemos una mejora, como dice el gobierno nacional, que hay rubros que se están remontando. Y todos los días vemos una pyme que cierra”, agregó.
El aumento de precios del pan dulce
Con la llegada de las fiestas de fin de año, el precio del pan dulce, uno de los productos más demandados en diciembre, ha aumentado significativamente. Según los referentes del sector, se espera que el precio del kilo de pan dulce artesanal ronde entre los $20.000 y $25.000, e incluso podría superar los $40.000 dependiendo de la zona y los ingredientes utilizados. “Se está hablando de 17 mil pesos un kilo de cajú, se habla de 20 mil pesos el kilo de almendra, de 13 mil pesos el de nuez. A partir de ahí, fíjense el panorama en el que estamos”, explicó Gastón Mora, referente de la Cámara de Panaderos, en una entrevista con AM750.
Precios y calidad del pan dulce
En cuanto a la calidad del producto, la diferencia entre un pan dulce económico y uno elaborado con materias primas de calidad es notoria. El año pasado, un pan dulce bien elaborado costaba alrededor de $2.500. Hoy, un pan dulce económico tiene un precio de aproximadamente $2.500, pero con una calidad mucho más baja, y algunos incluso carecen de fruta. “Es muy preocupante, porque sabemos que es un momento muy sensible. Hoy parece estar cada vez más lejos de la mesa. El año pasado teníamos un pan dulce de 2500 pesos, algo bien elaborado. Hoy se está hablando de 2500 pesos uno económico, sin nada. El que encuentra la fruta lava los platos”, comentó Mora.
Por su parte, Raul Santoandre, presidente de la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires, detalló que, en confiterías, el kilo de pan dulce alcanza los $25.000. La baja demanda ha llevado a algunos comercios a vender pan dulce en rodajas. “Muchas de las materias primas utilizadas, al no haber ventas, están bajando y hoy un pan dulce elaborado fresco artesanal se consigue entre 20.000 a 25.000 pesos el kilo”, explicó Santoandre.
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Grinman calificó de eslogan vacío a la justicia social, un día después del Papa en la UCA
El titular de la CAC cuestionó la redistribución un día después de que León XIV pidiera en la UCA una inversión ética y medir el éxito empresario en clave de bien común. Grinman estuvo en ese encuentro.
Un día después del encuentro de León XIV con el mundo del trabajo en la UCA, el presidente de la Cámara Argentina de Comercio y Servicios (CAC), Mario Grinman, calificó de eslogan vacío a la justicia social y a la defensa de las pymes. El Pontífice habló el lunes 9 de noviembre, por la tarde, ante empresarios, sindicatos y movimientos populares. Grinman, que estuvo en esa sala, habló el martes en un programa de streaming, mientras el Papa aún permanecía en el país. Este miércoles, León XIV ya partió de la Argentina rumbo a Perú.
Natalio Mario Grinman fue directo: “¿Sabés la cantidad de millones y millones de veces que escuché la palabra justicia social en la Argentina? Lamentablemente, nunca se cumplió”, dijo. Y agregó que esa consigna, a su entender, terminó convertida en un eslogan vacío, al igual que la defensa de las pymes.
En el mismo tramo se preguntó: “¿Qué vamos a redistribuir si este es un país que nunca generó riquezas?”. El planteo pone la generación de riqueza como condición previa de cualquier distribución, en contraste con el pedido del Papa de medir el éxito financiero “en clave de bien común”.
Lo que pidió León XIV a los empresarios
En la UCA, el Papa reconoció el riesgo que asumen quienes invierten, pero advirtió contra la avaricia y contra el beneficio como único criterio. “Cuando el beneficio económico se absolutiza como el único criterio de éxito, la empresa se deshumaniza y deviene en una estructura de pecado que genera exclusión”, afirmó.
Y precisó: “Los empresarios están llamados a subvertir esta lógica tecnocrática mediante una inversión ética que priorice la sostenibilidad ambiental y la dignificación laboral, asumiendo que el éxito financiero debe medirse en clave de bien común”.
También defendió el rol de los sindicatos. “El sindicato es una institución indispensable cuando defiende a los que no tienen voz y cuando se resiste a la mercantilización de la fuerza de trabajo”, dijo. En ese mismo discurso sostuvo que privar a una persona de trabajo “es herir gravemente su dignidad”.
El “puente” y las empresas que “fallecen”
Grinman dijo que nadie puede estar “en contra de la necesidad de que la gente tenga el mayor bienestar posible, especialmente aquellos que están bajo la línea de la pobreza, los desprotegidos y los sectores vulnerables”. Y ató ese objetivo al rumbo actual: “Todo este tránsito va a consolidar los cimientos de una Argentina potente, una Argentina rica, para que todos, la mayor cantidad de personas, estén bien”.
Sobre el cierre de firmas, normalizó el fenómeno. “En el mundo todos los días hay empresas que nacen y todos los días hay empresas que fallecen. Eso es absolutamente normal”, afirmó. Y aceptó que el proceso no será indoloro: “Hay un puente que hay que atravesar y en ese puente, lamentablemente, yo sería un cínico, un necio, si dijera que va a ser todo perfecto”.
En el mismo diálogo admitió el efecto de los salarios sobre el comercio, el rubro que representa la CAC. “Si el trabajador no tiene un salario digno, no consume, y si no consume, se caen las ventas”, dijo.
El comunicado del G6 sobre el bien común
La CAC integra el Grupo de los Seis (G6), el espacio de las principales entidades empresarias del país. Tras el discurso de León XIV en el Palacio Libertad, esas entidades difundieron un comunicado de bienvenida titulado “Bienvenido, Santo Padre”.
Allí afirmaron que “no hay empresa próspera en una sociedad que fracasa” y mencionaron como principios “la dignidad de cada persona, el valor del trabajo, la solidaridad, el respeto por el otro y la búsqueda del bien común”. Un día después, en la UCA, el Papa volvió sobre esa clave. Al otro día, Grinman habló de un eslogan vacío.
Lo que muestra el registro de empleadores
El último dato oficial de la Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT) no describe un ciclo inocuo de empresas que nacen y mueren sin costo social. En julio de 2026, el organismo contabilizó 480.067 empleadores en unidades productivas con trabajadores declarados, un 0,20% menos que en junio. En esas mismas unidades había 9.419.562 personas trabajadoras cubiertas, un 0,04% menos que el mes anterior.
La SRT aclara que la variación del registro puede responder a rescisiones de contratos, a ausencias transitorias de personal o a otras situaciones administrativas, y que no debe leerse, por sí sola, como el cierre definitivo de cada unidad. Aún con esa salvedad, el indicador muestra una merma en el universo de empleadores cubiertos por el sistema.
Lo que tenés que saber:
- Mario Grinman, presidente de la CAC, habló el martes en un programa de streaming, un día después del encuentro de León XIV en la UCA, cuando el Papa todavía estaba en la Argentina. Este miércoles, el Pontífice ya partió rumbo a Perú.
- Calificó de eslogan vacío a la justicia social y a la defensa de las pymes, y se preguntó qué se va a redistribuir “si este es un país que nunca generó riquezas”.
- En la UCA, el Papa pidió una inversión ética y medir el éxito financiero “en clave de bien común”, y definió al sindicato como una institución indispensable.
- La CAC firmó el comunicado del G6 que, tras el discurso en el Palacio Libertad, sostuvo que “no hay empresa próspera en una sociedad que fracasa”.
- La SRT registró 480.067 empleadores en unidades productivas en julio de 2026, 0,20% menos que en junio, y advirtió que esa baja no equivale, por sí sola, al cierre definitivo de cada firma.
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