Economía 💲
Crisis en el sector panadero: ventas desplomadas y cierre masivo de locales
La fuerte suba de la materia prima afecta los precios del pan dulce, que podría costar entre $20.000 y $40.000.
Lo que tenés que saber:
- El consumo de pan y productos relacionados cayó un 53% este año.
- Casi 400 panaderías y locales de venta de pan cerraron.
- La fuerte suba de la materia prima afecta los precios del pan dulce, que podría costar entre $20.000 y $40.000.
- En algunos productos como galletas y tortas la caída de ventas supera el 70%.
- El precio de las materias primas, como el cajú y las almendras, ha alcanzado niveles nunca vistos.
El impacto de la crisis en los panaderos
El sector panadero atraviesa una de las peores crisis de su historia, según lo señalado por los panaderos de la Federación Provincial CIPAM. En lo que va del año, las ventas de pan y productos de pastelería han experimentado una caída del 53%. La situación es aún más grave para otros productos como galletas, sanguchería y tortas, donde la baja en las ventas supera el 70%. “Los panaderos de la provincia de Buenos Aires, agrupados dentro de la Federación Provincial CIPAM, vemos con total preocupación la caída histórica del consumo del pan. Tenemos un 53% menos de venta en lo que va del año. Tenemos entre un 78% y un 80% menos de venta en lo que es galletería, sanguchería, tortas, todo lo que es pastelería cayó terriblemente. Es algo histórico, nunca pasamos esto, ni siquiera en el estallido social del 2001”, señaló Martin Pinto, secretario de CIPAM.
La difícil situación de las panaderías
Además de la drástica caída en las ventas, el sector enfrenta otro desafío: el cierre de establecimientos. “Casi 400 panaderías, entre panadería y despacho de pan, cerraron este año”, comentó Pinto, con gran preocupación. A pesar de las señales de mejora en otros sectores de la economía, los panaderos no ven una recuperación cercana. “No vemos una mejora, como dice el gobierno nacional, que hay rubros que se están remontando. Y todos los días vemos una pyme que cierra”, agregó.
El aumento de precios del pan dulce
Con la llegada de las fiestas de fin de año, el precio del pan dulce, uno de los productos más demandados en diciembre, ha aumentado significativamente. Según los referentes del sector, se espera que el precio del kilo de pan dulce artesanal ronde entre los $20.000 y $25.000, e incluso podría superar los $40.000 dependiendo de la zona y los ingredientes utilizados. “Se está hablando de 17 mil pesos un kilo de cajú, se habla de 20 mil pesos el kilo de almendra, de 13 mil pesos el de nuez. A partir de ahí, fíjense el panorama en el que estamos”, explicó Gastón Mora, referente de la Cámara de Panaderos, en una entrevista con AM750.
Precios y calidad del pan dulce
En cuanto a la calidad del producto, la diferencia entre un pan dulce económico y uno elaborado con materias primas de calidad es notoria. El año pasado, un pan dulce bien elaborado costaba alrededor de $2.500. Hoy, un pan dulce económico tiene un precio de aproximadamente $2.500, pero con una calidad mucho más baja, y algunos incluso carecen de fruta. “Es muy preocupante, porque sabemos que es un momento muy sensible. Hoy parece estar cada vez más lejos de la mesa. El año pasado teníamos un pan dulce de 2500 pesos, algo bien elaborado. Hoy se está hablando de 2500 pesos uno económico, sin nada. El que encuentra la fruta lava los platos”, comentó Mora.
Por su parte, Raul Santoandre, presidente de la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires, detalló que, en confiterías, el kilo de pan dulce alcanza los $25.000. La baja demanda ha llevado a algunos comercios a vender pan dulce en rodajas. “Muchas de las materias primas utilizadas, al no haber ventas, están bajando y hoy un pan dulce elaborado fresco artesanal se consigue entre 20.000 a 25.000 pesos el kilo”, explicó Santoandre.
Coparticipación
Más de 500 intendentes le exigen a Milei fondos, obra pública y otro rumbo
La Federación Argentina de Municipios pidió una reunión urgente con el Presidente, la restitución de los fondos educativos y la reactivación de la obra pública. Según Politikon Chaco, las transferencias no automáticas a las provincias cayeron 60,1% real en nueve meses.
“Miles de vecinos llegan a los municipios con una misma preocupación: cómo llegar a fin de mes”. Con esa advertencia, más de 500 intendentas e intendentes de todo el país le reclamaron al presidente Javier Milei una reunión urgente y le pidieron que corrija el rumbo económico. Los gobiernos locales reciben menos recursos mientras crecen las demandas sociales que tienen que atender, y se lo vuelven a plantear a un Presidente al que le piden una audiencia desde hace más de un año.
El reclamo quedó plasmado en un documento aprobado el miércoles 7 de octubre por la Asamblea de la Federación Argentina de Municipios (FAM), reunida en su sede de la Ciudad de Buenos Aires. En el mismo encuentro, el intendente peronista de La Matanza, Fernando Espinoza, fue reelegido como presidente de la entidad. Según la FAM, «el reclamo y la preocupación por la situación social y económica que padecen las argentinas y argentinos en cada una de sus ciudades fueron unánimes».
Qué reclaman los intendentes
El documento exige la restitución de los fondos educativos y de los recursos transferibles a provincias y municipios, y la reactivación de la obra pública nacional, con prioridad en las rutas clave para las economías regionales. La FAM sostuvo que los gobiernos locales reciben menos recursos mientras deben atender más demandas sociales.
La lista sigue con la protección de pequeños y medianos productores, con crédito y acompañamiento; la defensa de la calidad de vida de los jubilados; y la prioridad presupuestaria para salud y discapacidad, con medicamentos, vacunas, hospitales y prestaciones garantizadas. Los intendentes también pidieron restituir la asistencia alimentaria para todos los comedores y no dejar «librada a su suerte» a las familias que debieron endeudarse para pagar servicios, alquiler, transporte y comida.
En el plano institucional, la Federación reclamó transparencia y debate parlamentario sobre el endeudamiento nacional y sobre cualquier acuerdo que comprometa la soberanía, y pidió la protección del territorio argentino. El planteo llega pocos días después de que la Corte Suprema restableciera la vigencia del artículo del DNU 70/2023 que derogó la Ley de Tierras, un fallo que desató una ola de protestas.
«El rumbo económico y las prioridades sociales deben cambiar con urgencia, porque el camino elegido por el Gobierno Nacional conduce a más pobreza, exclusión e injusticia», concluye el texto.
«La primera barrera de contención»
Tras la Asamblea, Espinoza describió el lugar que ocupan hoy los municipios: según el titular de la FAM, se convirtieron en «la primera barrera de contención, atendiendo las crecientes demandas de la población frente al deterioro de las condiciones de vida». «Es en cada Gobierno local desde donde estamos empujando la unidad para frenar esta escalada de injusticia social que sufre el pueblo argentino», agregó.
El intendente matancero también le dio un tono político al cierre: «Según las últimas encuestas, el 70% de las argentinas y argentinos pide un cambio de rumbo económico. Ante todo este triste diagnóstico, y junto a la Federación Argentina de Municipios tenemos la tarea de mantener encendida la llama de la esperanza, construir una alternativa amplia y superadora y comenzar un nuevo camino para la Argentina».
Las cuentas que no cierran
Los números respaldan la queja por la caída de recursos. Según la consultora Politikon Chaco, las transferencias no automáticas del Gobierno nacional a las provincias y a la Ciudad de Buenos Aires sumaron $966.463 millones entre enero y septiembre, con una baja real del 60,1% frente al mismo período de 2025: el peor registro para esos nueve meses desde, al menos, 2005. Si la comparación se hace contra 2023, el recorte llega al 85,9% real, con caídas en todas las jurisdicciones. En septiembre hubo un repunte mensual del 130% real, pero los envíos quedaron 27% por debajo de los de un año atrás en términos reales.
El mismo informe detalla que en septiembre solo La Pampa y Neuquén recibieron transferencias para sus cajas previsionales, mientras otras provincias con convenios vigentes, como Córdoba, Misiones, Santa Fe, Chubut, Entre Ríos y Corrientes, siguen sin cobrar esos fondos, en algunos casos desde hace cuatro meses.
Las transferencias automáticas cuentan otra historia. De acuerdo con el Centro de Economía Política Argentina (CEPA), la coparticipación federal a las provincias creció 4,6% real interanual en septiembre y el conjunto de los recursos de origen nacional subió 4,4%, aunque estos últimos venían de una caída del 10,2% real en septiembre de 2025. La diferencia está en los fondos que la Casa Rosada reparte a discreción: son los que financian obras y programas, y son los que el Gobierno recortó con más fuerza.
Esas cifras miden lo que llega a las provincias; a los municipios, una parte les llega a través de los regímenes de coparticipación provincial y de programas nacionales. Entre los fondos educativos que la Nación dejó de girar figura el Fondo Nacional de Incentivo Docente (FONID), que la Nación dejó de transferir en enero de 2024 y eliminó formalmente por el DNU 280/2024; varias provincias pasaron a cubrirlo con recursos propios.
Un pedido que lleva más de un año
No es la primera vez que la FAM golpea la puerta de la Casa Rosada. En octubre de 2025, en un comunicado de su Asamblea, la entidad escribió: «Es por ello que volvemos a reiterar el pedido de una reunión urgente con el presidente». En abril de este año, Espinoza encabezó una protesta de intendentes frente al Ministerio de Economía para entregar un petitorio por la retención de fondos y la paralización de obras, con la presencia del ministro bonaerense de Infraestructura, Gabriel Katopodis, y de la intendenta de Quilmes, Mayra Mendoza.
Un año después de aquel pedido, los intendentes vuelven a reclamar una audiencia, mientras son ellos los que atienden a los vecinos que no llegan a fin de mes.
Lo que tenés que saber:
- Más de 500 intendentas e intendentes nucleados en la FAM pidieron una reunión urgente con Milei y un cambio del rumbo económico.
- Reclaman la restitución de fondos educativos y transferibles, la reactivación de la obra pública y asistencia para comedores, jubilados, salud y discapacidad.
- Fernando Espinoza, intendente de La Matanza, fue reelegido como presidente de la FAM.
- Según Politikon Chaco, las transferencias no automáticas a las provincias cayeron 60,1% real entre enero y septiembre.
- La FAM ya había reiterado el pedido de reunión con Milei en octubre de 2025.
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