Los precios de alimentos y bebidas retomaron el camino de los aumentos en la tercera semana de agosto de 2026. Según el relevamiento semanal de la consultora Labour, Capital & Growth (LCG), que monitorea más de ocho mil productos en cinco cadenas de supermercados, la variación semanal fue del 0,8%, quebrando la merma del 0,3% registrada en la medición anterior. El rubro que concentró el salto más pronunciado fue Verduras, con una suba del 7,5% en una sola semana.

El rebote de los alimentos frescos, en un contexto donde los salarios registrados no lograron superar a la inflación en el primer semestre del año según datos del INDEC, vuelve a instalar la pregunta de fondo: cuánto de la desaceleración inflacionaria proclamada por el Gobierno de Javier Milei es estructural y cuánto es apenas transitoria.

Verduras, frutas y aceites, los rubros que más subieron

El informe de LCG identificó cinco rubros con aumentos por encima de la media semanal del 0,8%. Verduras encabezó la lista con un salto del 7,5%; le siguieron Frutas con el 3,1%; Aceites con el 2,3%; y Comidas listas para llevar con el 1,1%. Los Productos de panificación, cereales y pastas registraron un incremento del 0,8%, en línea con el promedio general.

La propia consultora señaló en su reporte que «las fuertes subas en verduras, junto con el rebote de carnes, impulsaron el índice general de alimentos», mientras que el rubro Bebidas volvió a registrar una caída. En el extremo opuesto de la tabla, los rubros que bajaron fueron Condimentos y otros productos alimenticios (menos 7,8%), Azúcar, miel, dulces y cacao (menos 5,8%), Bebidas e infusiones para consumir en el hogar (menos 1,8%) y Productos Lácteos y huevos (menos 0,3%).

El promedio mensual baja, pero el promedio no se come

El dato que el Gobierno exhibirá como señal favorable es el comportamiento del promedio mensual: en las últimas cuatro semanas, la inflación en alimentos y bebidas se desaceleró 0,2 puntos porcentuales, ubicándose en 2%. Eso representa un descenso desde el pico del 2,7% registrado a fines de julio. LCG destacó además que «casi la mitad de la inflación promedio se explica por panificados», con lácteos y carnes explicando la otra mitad.

Sin embargo, el promedio estadístico oculta una realidad que las familias de sectores medios y bajos padecen en cada compra: las verduras, que integran la dieta básica cotidiana, acumulan subas que ningún promedio mensual compensa cuando el ingreso disponible se erosionó durante más de dos años de ajuste.

EcoGo proyecta inflación general del 1,6% mensual

El relevamiento de la consultora EcoGo, publicado el 18 de agosto, aportó otro ángulo al cuadro de situación. Según ese informe, durante la segunda semana del mes los precios de los alimentos consumidos dentro del hogar registraron una suba del 0,3%. Proyectando la tendencia de todo el mes, EcoGo estimó que la inflación del rubro alimentos dentro del hogar rondará el 1,4% en agosto. Al incorporar la variación de los alimentos consumidos fuera del hogar, «la inflación del rubro alimentos es de 1,3%», consignó la consultora que dirige Marina Dal Poggetto.

Sobre la inflación general, EcoGo fue aún más precisa: «Con todas las categorías relevadas, la inflación general se proyecta en torno al 1,6% mensual», aclarando que el dato es preliminar y está sujeto a ajustes. La consultora también remarcó que la desaceleración de agosto responde principalmente al freno en los precios de los alimentos, dado que tras meses de subas semanales en torno al 0,5%, las dos primeras semanas de este mes registraron variaciones de solo 0,1% y 0,3%.

Una desaceleración frágil sobre una base devastada

El escenario de agosto presenta una paradoja que el relato oficial prefiere no enunciar: la desaceleración existe, pero se asienta sobre una estructura de precios que ya incorporó más de dos años de aumentos acumulados en servicios, tarifas y canastas básicas. Como consignó nuestro propio informe de mayo de 2026, el transporte acumula una suba superior al 900%, el gas supera el 700% y la electricidad ronda el 340% desde diciembre de 2023. En ese contexto, bajar del 2% mensual no equivale a recuperar poder adquisitivo, sino apenas a perderlo más lentamente.

La inflación interanual de la Canasta Básica Alimentaria se mantiene por encima del 30%, y los salarios registrados, según el INDEC, no lograron ganarle a la inflación en el primer semestre. La estabilidad de precios que el Gobierno festeja sigue siendo, para la mayoría de los hogares argentinos, una abstracción estadística.

Puntos clave

• Las verduras subieron 7,5% en una semana, liderando el repunte del 0,8% en alimentos y bebidas según LCG.
• El promedio de inflación en alimentos de las últimas cuatro semanas se desaceleró al 2%, desde el pico del 2,7% de fines de julio.
• Según EcoGo, la inflación general de agosto se proyecta en torno al 1,6% mensual (dato preliminar).
• Los salarios registrados no superaron a la inflación en el primer semestre de 2026, según datos del INDEC.
• La desaceleración de precios se verifica sobre una base acumulada de más de 900% en transporte y 700% en gas desde diciembre de 2023.