Lo que tenés que saber:

• En enero el consumo cayó a 47,9 kilos por habitante al año.
• Es el nivel más bajo desde 2005.
• La producción bajó 10% interanual por menor faena.
• Las exportaciones se mantuvieron estables y restaron oferta interna.
• Cuatro de cinco cortes subieron por encima de la inflación mensual.

El consumo de carne, en el piso de las últimas dos décadas

El consumo de carne vacuna cayó en enero de 2026 y se ubicó en 47,9 kilos per cápita por año. Es el peor registro desde 2005, de acuerdo con la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (CICCRA).

El promedio móvil de los últimos doce meses quedó en ese mismo nivel, 0,5% por debajo del promedio a enero de 2025. Se trata del dato más bajo de los últimos 20 años.

Menos producción y menor oferta interna

Según CICCRA, la producción de carne vacuna fue equivalente a 239 mil toneladas res con hueso, con una contracción de 10% interanual. La baja responde al muy bajo nivel de faena.

En enero se faenaron 1,014 millones de cabezas. El número quedó 11,8% por debajo del mismo mes de 2025 y 16,1% inferior al mes previo, corregido por días laborables.

Desde la entidad señalaron que la faena de enero de 2026 ocupó el lugar 36º entre los últimos 47 eneros, lo que refleja la debilidad de la actividad.

El consumo aparente retrocedió 13% interanual. En términos absolutos, el mercado interno absorbió 182,1 mil toneladas, unas 27,1 mil toneladas menos que un año antes.

Exportaciones firmes y presión sobre el mercado interno

Las exportaciones habrían alcanzado 57 mil toneladas res con hueso, un volumen similar al de enero de 2025, con una suba marginal de 1%.

En números absolutos, fueron apenas 560 toneladas más que un año atrás. Con menor producción y exportaciones sostenidas, la oferta para el mercado interno resultó más ajustada.

Precios por encima de la inflación

La caída del consumo se dio en un contexto de aumentos en los mostradores.

Cuatro de los cinco cortes relevados por el INDEC subieron por encima de la inflación mensual de 2,8%:

• Asado: 5,6%
• Cuadril: 3,3%
• Nalga: 3,3%
• Carne picada común: 3,1%
  La paleta aumentó 2,6%.

El impacto de la sequía y las inundaciones

Desde CICCRA explicaron que la fuerte sequía entre 2021/22 y 2023/24, junto con las inundaciones de 2024 y 2025, provocaron venta anticipada de hacienda y reducción de existencias.

También señalaron un deterioro en el índice de preñez y menores zafras de terneros, lo que generó una tendencia contractiva de la faena total en los últimos dos años, con 20 bajas interanuales.

El contraste con 2025

Durante 2025, el consumo total de carnes creció 3,85% interanual, según datos oficiales.

El consumo per cápita de carne bovina pasó de 48,49 kg en 2024 a 49,92 kg en 2025. También subieron la carne porcina y la aviar, en lo que fue el mayor incremento de la serie 2020-2025.

Sin embargo, el arranque de 2026 marca un quiebre, con menor producción, menor oferta interna y precios que avanzan por encima de la inflación.

Conclusión

El consumo de carne vacuna perfora un piso histórico en medio de menor faena, exportaciones firmes y subas en góndola. El mercado interno enfrenta menos oferta y mayor presión sobre los precios.