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Consumo

Los gastronómicos confirman que “no hay plata”: bajo un 30% el consumo

Mucho Delivery y compartir platos, algunas de las alternativas de los consumidores.

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Los bares y restoranes que habían puesto fichas a un repunte de mesas ocupadas durante la Copa América de fútbol, que se disputa en Estados Unidos, estuvieron lejos de cubrir esas expectativas.

Cuando sólo faltan disputarse las finales, a ojo de buen cubero estiman una merma del 30%: 

«No hay plata», es el resignado latiguillo que las estadísticas de las ventas de los bares y restaurantes a mayo de la Dirección de Estadísticas porteña ratifican: la caída fue del 23,5%.

La crisis económica, la ausencia de aumentos salariales y las políticas del Gobierno de Milei, impactaron severamente en los hábitos de consumo de la ciudadanía. 

Y en todo este año, si bien el rubro de restaurantes y hoteles aterrizó en buena medida las remarcaciones de las listas de precios, ni aún así logró que los clientes revieran sus prioridades de consumo y regresaran a las mesas.

Los gastos que la gente reparte entre la vivienda, las boletas de servicios públicos, la alimentación y los demás ítems que integran la canasta básica total, que el INDEC a mayo fijó $ 851.351, la frontera de la pobreza es vista de cerca cada vez por más ciudadanos. .

La respuesta a afrontar, asimismo, aumentos de prepagas, servicios, transporte, alquileres y otras erogaciones fijas, fue mantener la tendencia de cocinar en casa, aún si cada vez se consumen menos pan y carne, entre otros productos.

Pero además las vacaciones, el auto, las salidas, se fueron alejando de su alcance, y de verdad: «No hay plata».

Los hábitos de consumo para ver la Copa America

Si los dueños de locales habían prendido una vela a la experiencia de vivir los partidos con una rica bebida, una buena cerveza o una picada y un ambiente bien futbolero, entre la hora pico de cena que se disputaban y el frío terminaban de disuadir a los potenciales interesados.

PedidosYa acusó un aumento del 18% promedio en los envíos de comida frente a un día comparable normal, más un dato particular: el 55% de estas órdenes habían sido realizadas por mujeres.

Durante lo que va de la Copa América se destacó primero el clásico entre los clásicos, la hamburguesa, con queso cheddar y papas fritas, como la prefiere la afición argentina.

Justo hace un año la situación era inversa, porque en plena inflación del 114%  —la cuarta tasa más alta del mundo— el consumo en bares y restaurantes pasó por uno de sus mejores momentos, debido a que la caída del peso impulsó el auge. A tal punto que el NYT le dedicó un reportaje especial.

«Los argentinos están ansiosos por deshacerse de la moneda lo antes posible, y eso significa que las clases media y alta salen a comer más a menudo, y que los dueños de restaurantes y chefs están volviendo a invertir sus ingresos en nuevos restaurantes», decía el matutino norteamericano.

Si el año pasado el público creía que la máquina de imprimir billetes era inagotable, esta vez se tomó en serio que «no hay plata».

Lo sufren lugares de «onda», que apelan a promociones para que se desplacen las reservas a los fines de semana. 

Los tickets de las mesas van de $3500 por una cerveza a $ 10 mil que es el costo «hasta ahí» que fijan los viandantes que no se resignan a quedarse en casa. 

Compartir platos es otra modalidad de ajustarse a los topes autoimpuestos.

Y abundan los que llegan cenados a tomar café o una cerveza con papas. 

El Día del Padre, del Amigo, los partidos son utilizados para tentar a los comensales, lo mismo que shows de stand-up, sets de DJ o ciclos de cine.

Consumo

El IVA cae 8,2% y suma 12 meses de derrumbe: el consumo no repunta

La recaudación del IVA, el termómetro del consumo, retrocedió 8,2% real interanual en octubre y completa un año entero de caídas. El total de ingresos fiscales se sostuvo por Derechos de Exportación, Ganancias y Combustibles, mientras las provincias reclaman por la coparticipación.

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La recaudación se sostiene con petróleo, minerales y combustibles mientras el IVA, que mide el consumo, no deja de caer.

Los $ 7,03 billones que ingresaron por IVA en octubre representan una caída real de 8,2% frente al mismo mes del año pasado, el peor desempeño del impuesto desde febrero, cuando el retroceso había llegado a 14,6%. El principal termómetro del consumo suma doce meses consecutivos de baja, desde noviembre de 2025.

El dato surge del informe de ingresos tributarios de octubre que difundió la Agencia de Recaudación y Control Aduanero (ARCA). La recaudación total fue de $ 21,61 billones y mejoró 0,7% real interanual, pero en los diez primeros meses del año acumuló $ 196,01 billones, una caída de 2,7% interanual.

El consumo, en baja desde hace un año

El IVA abarca casi todos los rubros y etapas del proceso productivo y comercial, por eso se lo considera uno de los indicadores más fieles del nivel de actividad. Su evolución es una señal directa del nivel de consumo, y la señal es negativa.

Otros relevamientos van en el mismo sentido. La consultora Scentia midió en septiembre una caída de 3,2% en artículos de consumo masivo y Scanntech registró una baja de 1,7%. La CAME informó que las ventas minoristas mejoraron 0,3% en septiembre, pero acumulan una caída de 2,1% en lo que va del año. Según el Indec, el nivel de actividad de agosto estuvo 1,7% por debajo del mismo mes del año anterior.

El Instituto Argentino de Análisis Fiscal (Iaraf) estimó que el IVA neto de devoluciones cayó 6,7% real en lo que va del año: el IVA impositivo retrocedió 1,3% y el IVA aduanero 19,6%. Nadin Argañaraz, del Iaraf, señaló en la red X que el IVA neto lleva doce meses de caída real interanual y que la recaudación nacional total suma cuatro meses sin bajas reales, con una suba de 0,7% en octubre. Atribuyó ese comportamiento a Derechos de Exportación, Ganancias y Combustibles.

Qué explicó ARCA sobre la caída

Los ingresos por IVA sumaron $ 7,03 billones en octubre: $ 4,98 billones correspondieron al IVA impositivo y $ 2,13 billones al IVA aduanero, con devoluciones por $ 83.000 millones. En el IVA impositivo, ARCA señaló que incidieron de forma positiva las menores devoluciones a exportadores. Entre los factores negativos, mencionó mayores reafectaciones netas negativas, producto de un mayor uso de saldos de IVA para cancelar otras obligaciones, y mayores devoluciones del Régimen de Comercialización de Granos.

En el IVA aduanero, el organismo indicó que afectaron un día hábil menos que el año anterior y una alta base de comparación, la de octubre de 2025.

Los impuestos que sostuvieron el total

Derechos de Exportación subió 155%, impulsado, según ARCA, por el auge de la exportación de hidrocarburos y minerales y por una baja base de comparación, ya que en junio, julio y septiembre de 2025 se adelantaron pagos de derechos debido a la baja de alícuotas para el sector agrícola. También ayudaron Ganancias (16,9%), Combustibles (13,9%) y, de manera marginal, Seguridad Social (0,9%).

El saldo positivo del mes no se apoyó en el mercado interno, sino en un efecto de base y en la exportación de hidrocarburos y minerales. Mientras tanto, el tributo que mejor refleja las ventas encadena un año de retrocesos.

Malestar en las provincias por la coparticipación

Una vez descontadas las asignaciones específicas, la recaudación coparticipable con las provincias subió apenas 0,1% en octubre, según estimó el Iaraf.

El ministro de Economía de la provincia de Buenos Aires, Pablo López, respondió con un hilo en la red X. Sostuvo que la tendencia es contundente: desde la llegada de Javier Milei los recursos tributarios caen año tras año, más allá del resultado de un mes puntual. En términos reales, afirmó, la recaudación de 2026 está 9,1% por debajo de la de 2023, y 10,4% por debajo en el segmento coparticipable. López atribuyó los malos números a «un modelo económico recesivo» y advirtió: «Las provincias absorbemos gran parte del costo fiscal».

Con el IVA en baja sostenida y la coparticipación casi estancada, las cuentas provinciales dependen de un consumo que no repunta.

Lo que tenés que saber:

  • La recaudación del IVA cayó 8,2% real interanual en octubre y suma doce meses consecutivos de baja, según ARCA.
  • El IVA recaudó $ 7,03 billones: $ 4,98 billones de IVA impositivo y $ 2,13 billones de IVA aduanero.
  • La recaudación total mejoró 0,7% real en octubre, pero acumula una caída de 2,7% interanual en diez meses.
  • Derechos de Exportación subió 155%, Ganancias 16,9% y Combustibles 13,9%.
  • La recaudación coparticipable subió 0,1% según el Iaraf, y el ministro bonaerense Pablo López afirmó que la de 2026 está 9,1% por debajo de la de 2023.
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