Día de la milanesa: las claves y la receta para que salga perfecta

Secretos de expertos para lograr la mejor «milanga».

Publicado hace

4 años

03.05.2022

El Día de la Milanesa se festeja de manera informal desde 2011, cuando un grupo de fanáticos impulsó a través de las redes sociales la creación de una jornada para homenajear su plato favorito.

Hay muchas versiones de la milanesa: desde la clásica de carne, frita, hasta las vegetarianas, rellenas o la popular napolitana.

Leandro Di Mare, chef a cargo de varios proyectos gastronómicos, y Enrique Gil, que fue cocinero del bodegón Manolo de San Telmo durante 25 años, enumeran algunas de las claves para tener en cuenta.

El corte de carne: “Hay que elegir con ojo experto la carne. Puede ser un corte magro como peceto o lomo o uno que tenga un poco más de grasa como ojo de bife, tapa de cuadril o bife de chorizo. Personalmente me parecen más sabrosas las que se hacen con cortes con un poquito de grasa», opina Di Mare. Gil recomienda la nalga, cortada de un centímetro de espesor.
La preparación de la carne: Para Gil, «hay que aplastar cada pedazo de carne hasta que queden de medio centímetro. Hay que usar fuerza porque si la carne está correctamente ‘golpeada’ se adhiere correctamente el huevo y el pan». Otro tip: espolvorear la carne con pan rallado antes golpearla para aplastarla.
El pan rallado: Para Di Mare «debe ser de buena calidad. Es fundamental que sea casero, de un pan con unos días para poder procesarlo. A ese pan se le puede agregar hierbas frescas para darle más sabor». Para Gil, en pan rallado comprado puede funcionar pero debe estar molido parejo y luego mantenerse seco y limpio, tamizándolo en cuanto sea necesario.
El adobo: «Recomiendo marinar la carne con ajo y perejil al vacío por al menos doce horas», dice Di Mare. Gil usa los mismos ingredientes a los que suma vinagre y un chorro de vino blanco, con los que recubre la carne y lleva a la heladera en una fuente por, al menos, una hora.
El rebozado: » Se hace con huevo y pan, pero para que la unión sea impecable y, de paso, ahorrar unos pesos, la mejor proporción es 100 cc de leche cada 2 huevos grandes, batidos con sal, orégano, aji molido, ajo y perejil», dice Gil
La fritura: Según Gil, para medir la temperatura del aceite hay que utilizar un pedacito de milanesa, que en cuanto flota y burbujea moderadamente nos da la temperatura justa. El aceite de girasol es excelente para freír, no hacen falta mezclas más caras. Para encontrar el punto de cocción, hay que observar que la carne y el pan no se separen y que estén tiernas. Las más gruesitas necesitan un poco más de tiempo pero resultan más rendidoras: se pueden hacer menos por cada comensal. El dorado es a gusto del consumidor. Pero vale una aclaración: sacarlas apenas doradas si se van a usar para napolitanas o similares, es decir, si van a requerir un paso por el horno.

RECETA DE LA MILANESA CLASICA:

Ingredientes

4 huevos
2 dientes de ajo
Perejil picado
Sal y pimienta, a gusto
Pan rallado
1 kilo de nalga o peceto para milanesa

Preparación

Paso 1

Pelar los ajos y picar junto con el perejil.

Paso 2

Colocar los huevos en un bowl y batir hasta disolverlos bien. Luego agregar el perejil, los ajos y condimentar con sal y pimienta.

Paso 3

Colocar la carne en la mezcla anterior, deje unos minutos, retirar y pasar por pan rallado.

Paso 4

En una sartén con abundante aceite caliente freír las milanesas. Retirar y escurrir en papel absorbente.

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Armado en el baño: allanaron a un chico que posó con un revolver en su escuela de Balvanera

Un menor de 16 años fue imputado por intimidación pública, amenazas con armas y portación de arma de fuego luego de que circularan fotos suyas en el grupo de WhatsApp del curso. El caso suma un nuevo episodio a la ola de violencia escolar que sacude a la Ciudad de Buenos Aires.

Publicado hace

17 horas

22.04.2026

ElArgentino.ar

Revólver en el baño: allanaron a un adolescente que posó con un arma en su escuela de Balvanera

★ Un adolescente de 16 años fue allanado e imputado esta semana luego de que se viralizaran fotografías en las que aparecía posando con un revólver en el baño de la Escuela de Comercio N°5 «José de San Martín», ubicada en el barrio porteño de Balvanera. El caso llegó a la Justicia gracias a la denuncia de un padre que detectó las imágenes en el grupo de WhatsApp del curso.

El episodio se inscribe en una serie de situaciones de violencia escolar que desde hace semanas mantienen en alerta a las autoridades educativas y judiciales de la Ciudad de Buenos Aires, y que este medio viene cubriendo desde el crimen de Ian Cabrera en San Cristóbal, Santa Fe, ocurrido el pasado 30 de marzo.

Una foto en el grupo de WhatsApp disparó la causa

El detonante del proceso judicial fue una fotografía enviada por el adolescente al grupo de WhatsApp escolar identificado como «3-1», conformado por estudiantes del mismo establecimiento. La imagen, enviada con la función de visualización única, mostraba al menor junto a otros dos compañeros empuñando el arma en el baño del colegio, con la leyenda «La chispa está en 3ro 1ra».

Un padre que integra el grupo realizó capturas de pantalla de los intercambios y los presentó como prueba ante las autoridades. La denuncia llegó a la Fiscalía Penal, Penal Juvenil, Contravencional y de Faltas N°4, a cargo del fiscal Mauro Tereszko.

Allanamiento en la madrugada y secuestro de dispositivos

Con la autorización de la jueza Alicia Baridón Gómez, titular del Juzgado Penal Juvenil, Contravencional y de Faltas N°1, el allanamiento al domicilio del adolescente en Balvanera se realizó en la madrugada del miércoles. Intervinieron el Cuerpo de Investigaciones Judiciales (CIJ) y la División de Delitos contra la Niñez y Adolescencia de la Policía de la Ciudad.

En el operativo se secuestraron el teléfono celular del menor, una computadora portátil y un disco rígido, entre otros elementos considerados de interés para la investigación.

El Ministerio Público Fiscal de la Ciudad de Buenos Aires informó que el adolescente fue imputado por los delitos de intimidación pública, amenazas con armas y portación de arma de fuego, cargos que en conjunto contemplan una pena máxima de siete años de prisión. Además, el joven ya registraba una investigación previa por robo en el fuero de responsabilidad penal juvenil.

El protocolo que no alcanza

El caso se suma a una extensa cadena de episodios de amenazas y violencia en escuelas porteñas. Como informó este medio en reiteradas oportunidades, las amenazas de tiroteos se extendieron durante las últimas semanas a cientos de establecimientos en al menos doce provincias argentinas, con frases casi idénticas circulando por las mismas redes de mensajería.

El Gobierno de la Ciudad aplica desde el año pasado el «Protocolo de Actuación para la protección y el resguardo ante situaciones de vulneración de derechos de niñas, niños y adolescentes», cuyo alcance real para desactivar estas situaciones sigue siendo objeto de debate.

El fiscal general Martín López Zavaleta explicó en una conferencia de prensa realizada el lunes en la sede del Gobierno de la Ciudad que se implementó «un esquema de coordinación inmediata con el Cuerpo de Investigaciones Judiciales, el área de acceso a la Justicia y de Política Criminal junto con las fiscalías intervinientes». El funcionario agregó que «la identificación y eventual responsabilización de los autores de estos hechos permite avanzar en cada caso concreto y cumple una función preventiva porque desalienta la reiteración de estas conductas».

La respuesta oficial apela así a la disuasión punitiva como principal herramienta ante un fenómeno que las propias autoridades reconocen como extendido y en crecimiento, sin que hasta el momento se haya anunciado ninguna política de fondo orientada a las causas estructurales que alimentan la violencia en las aulas.