El consumo de carne bovina en Argentina cayó un 9,8% en febrero, en un contexto de fuertes aumentos de precios que han vuelto al producto cada vez más inaccesible para la mayoría de los hogares.

En los últimos diez días, la carne sufrió dos aumentos consecutivos, con un alza del 10% en los cortes más populares. Esto se debió principalmente al incremento del 7% en el precio de la hacienda, que se trasladó al mostrador. Actualmente, el kilo de asado ronda los $9.500, el vacío cuesta $12.000 y la entraña llega a los $19.500.

«La gente solo lleva lo que está de oferta», aseguró a un carnicero del barrio de Chacarita, reflejando el impacto del ajuste en el consumo diario.

El consumo de carne cayó al nivel más bajo en 30 años

Según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), el consumo per cápita de carne bovina en enero de 2025 se ubicó en 47 kg/año, el valor más bajo en tres décadas.

El informe señala que la baja en el consumo está directamente relacionada con la pérdida del poder adquisitivo. Entre noviembre de 2023 y diciembre de 2024, el Índice de Salarios del Indec registró una caída real del 8,4%, reflejando el impacto de la inflación y la devaluación sobre los ingresos de los trabajadores.

Récord de exportaciones: la carne que los argentinos no consumen se vende afuera

A diferencia del mercado interno, las exportaciones de carne alcanzaron un récord histórico en 2024, con un total de 935.261 toneladas enviadas al exterior, lo que representó un aumento del 9,7% respecto a 2023.

Esto sugiere que la carne que dejó de consumirse en Argentina se destinó a la exportación, beneficiando a los frigoríficos exportadores pero encareciendo los precios locales.

El precio del ganado aumentó un 42% en cuatro meses

El aumento del precio del ganado en pie ha sido un factor determinante en la suba de los cortes de carne. En el Mercado de Cañuelas, los precios del novillito registraron fuertes aumentos en los últimos cuatro meses:

• Noviembre: +8,1%
• Diciembre: +10,9%
• Enero: +5,1%
• Febrero: +12,7%

En total, el incremento acumulado entre noviembre y febrero fue del 42%, lo que presionó aún más el valor final de la carne en las carnicerías.