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Inflación descontrolada: el kilo de pan podría superar los $4.500
Los costos en alza y el desplome de ventas llevan a panaderías a prever nuevos aumentos. El sector habla de cierres, deuda y riesgos sanitarios.
Lo que tenés que saber
- El kilo de pan podría costar entre $4.000 y $4.500 por subas en tarifas e insumos.
- Ya cerraron más de 1.400 panaderías en todo el país, según datos del sector.
- La venta de productos como facturas y criollos bajó hasta un 40%.
- Crece el trabajo clandestino sin controles ni condiciones sanitarias.
- Panaderos advierten que ya no pueden cubrir costos básicos como servicios y aguinaldos.
El precio del pan podría alcanzar los $4.500 y el sector alerta por cierres y caída de consumo
Panaderos de distintos puntos del país advirtieron que en los próximos días el precio del pan podría aumentar hasta ubicarse entre $4.000 y $4.500 por kilo, debido a las fuertes subas en las tarifas, insumos y tributos locales. La situación afecta tanto a la provincia de Buenos Aires como a Córdoba, donde ya se registró una caída de ventas de hasta un 40% en panaderías.
Martín Pinto, presidente del Centro de Industriales Panaderos de Merlo y referente de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN), expresó: “Los insumos y las materias primas siguen subiendo, las ventas cayeron un cincuenta por ciento y, si esto sigue así, van a seguir cerrando panaderías”.
El dirigente confirmó que más de 1.400 panaderías cerraron en todo el país y explicó: “La gente hoy compra lo que puede y no lo que quiere”.
El aumento de costos pone en jaque a los comercios
Pinto explicó que las panaderías atraviesan una situación crítica: “Muy a nuestro pesar, es posible que tengamos que incrementar el precio de nuestros productos en los próximos días, para tratar de equilibrar un poco los costos de producción, aunque sabemos que esa no es la solución”.
Sobre la realidad económica del sector, remarcó: “Antiguamente los panaderos sacaban préstamos para arreglar su panadería o para comprar máquinas», pero hoy se «endeudan para pagar los aguinaldos, la luz, el gas, y ya no saben qué hacer”.
Suben los impuestos y crece el trabajo sin control
Pinto también denunció el impacto de la presión fiscal: “Además de las materias primas y las tarifas de los servicios públicos, hay subas en Ingresos Brutos, en los impuestos municipales, la realidad es que se hace insostenible mantener los comercios”.
Esto, según el referente del CIPAN, fomenta la informalidad: “Sigue creciendo el trabajo clandestino, que no paga alquileres, impuestos ni sueldos, y que no solo perjudica a la industria panadera», alertó. También expresó preocupación por cuestiones sanitarias: «Muchas veces el pan se fabrica en lugares sin la higiene y las condiciones de salubridad que tiene que tener la elaboración de productos alimenticios”.
Córdoba también sufre: caída en ventas y especialidades en riesgo
En la provincia de Córdoba, la baja en el consumo también golpea al sector. El presidente del Centro de Industriales Panaderos y Afines de la Provincia de Córdoba (Cipac), Marcelo Caula, explicó: «Este año se nota la baja en el consumo. Sorprende en el caso del pan, que a pesar de las crisis siempre se vendió y ahora se vende cada vez menos”.
Las cifras reflejan un fuerte descenso: las ventas de pan disminuyeron un 10%, las de criollos un 20%, las facturas un 30% y las especialidades un 40%. A esto se suman aumentos en productos clave como los huevos, que afectan la elaboración de pastelería, actividad que muchos panaderos ya consideran en riesgo.
Presidencia
El plan económico destruyó más de 141.000 puestos de trabajo en el último año
Un informe del Instituto Argentina Grande señaló que en los últimos doce meses se perdieron 141.700 puestos de trabajo registrados. El crecimiento del monotributo no compensó la caída y el 85% de los nuevos ocupados corresponde a empleos informales.
La caída del empleo registrado continúa profundizándose en Argentina. Según un informe del Instituto Argentina Grande (IAG), durante los últimos doce meses se perdieron 141.700 puestos de trabajo asalariados registrados, mientras que el aumento de inscriptos al monotributo no logró compensar esa reducción.
El relevamiento indicó que, desde el inicio de la gestión de Javier Milei, la pérdida acumulada alcanza los 329.600 puestos registrados, considerando tanto el sector público como el privado.
El estudio también señaló un cambio en la composición del mercado laboral, con un aumento de los empleos informales frente a la reducción del trabajo asalariado formal.
El monotributo creció, pero no reemplazó la caída del empleo formal
De acuerdo con el informe, en el último año el monotributo incorporó 49.500 nuevos adherentes, una cifra inferior a la cantidad de empleos registrados perdidos durante el mismo período.
El análisis sostiene que el desplazamiento de trabajadores desde puestos asalariados hacia modalidades independientes o informales refleja una transformación en la estructura laboral.
Según el documento, el 85% de los nuevos ocupados corresponde a empleos informales: representan 201.000 de los 238.000 nuevos trabajadores contabilizados.
Menos aportantes y más beneficiarios presionan al sistema contributivo
El informe del IAG advirtió sobre un desequilibrio creciente entre la cantidad de personas que realizan aportes y quienes reciben beneficios.
En ese sentido, señaló que actualmente existen 622.300 aportantes menos, mientras que se incorporaron 426.261 nuevos beneficiarios.
Al comparar marzo de 2026 con los niveles de 2023, los aportantes totales registraron una caída del 5,7%, mientras que el número de beneficiarios aumentó un 6,2%.
La informalidad gana peso dentro del mercado laboral
El relevamiento destacó que la pérdida de empleo registrado está acompañada por un aumento de modalidades laborales con menor nivel de protección.
La reducción del trabajo formal impacta también en otros componentes del sistema, como las asignaciones familiares vinculadas al empleo registrado y las prestaciones asociadas a la seguridad social.
El informe plantea que esta dinámica modifica la composición del mercado laboral y afecta la capacidad de financiamiento del sistema contributivo.
Los salarios reales volvieron a caer durante mayo
El deterioro del empleo formal se sumó a una nueva baja de los ingresos reales en distintos sectores.
Durante mayo, el informe registró las siguientes variaciones:
- Sector privado registrado: -0,1%.
- Sector público nacional: -0,6%.
- Salario Mínimo, Vital y Móvil: -1,0%.
Al comparar los valores actuales con el promedio de 2023, la caída acumulada resulta más pronunciada. El salario del sector público nacional retrocedió un 38,5% en términos reales, mientras que el Salario Mínimo, Vital y Móvil perdió un 41,1%.
El sector privado registrado también mostró una baja interanual
El informe indicó que incluso el empleo privado registrado, que había presentado una leve recuperación durante abril, volvió a registrar una caída en mayo.
Según el análisis, los salarios privados registrados acumulan una disminución interanual del 2,9% respecto del mismo mes de 2025.
Los datos reflejan un escenario laboral marcado por la reducción del empleo formal, el crecimiento de modalidades informales y la pérdida del poder adquisitivo.
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