Lo que tenés que saber:

• Durante noviembre, los precios de la carne aumentaron entre un 12% y un 30%, a pesar de la caída en el consumo.
• En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA), el kilo de carne supera los $10.000, mientras que en la Provincia de Buenos Aires los aumentos fueron moderados.
• Los cortes parrilleros como el asado, vacío y lomo, experimentaron incrementos significativos.
• El precio de la carne sigue por debajo de la inflación, pero con una suba acumulada del 33% este año.
• El consumo de carne por habitante cayó a los niveles más bajos de los últimos 28 años.
• Los precios de los cortes como el asado oscilan entre $6.500 y $11.800 según la zona y el comercio.

Aumentos en los precios de la carne

En noviembre, los precios de la carne registraron aumentos significativos, con algunas carnicerías reportando subas de hasta un 30%. Esta variación de precios se reflejó principalmente en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, donde el kilo de carne superó los $10.000. En contraste, en la Provincia de Buenos Aires, los incrementos fueron menos pronunciados, con los cortes más populares como el asado apenas experimentando ajustes.

Según comerciantes, el precio del asado en CABA oscilaba entre los $10.400 y los $11.800, mientras que en otras zonas más periféricas, como el Mercado Central y el Mercado de Morón, los precios eran más accesibles, rondando entre los $6.500 y los $7.500.

🔵Mediados de la década del 50

Los obreros comían carne abundante luego de las arduas tareas en las obras públicas como el arreglo de las vias. El Laburante comía bien y asado todos los días.
Hoy con milei el pueblo no come carne porque es muy cara.

Las cosas como son 😌 #OFF pic.twitter.com/X9ZqK5KUyZ

— ₿izcocho antiguo y rancio, muy rancio ✟🇦🇷🚂 (@Bizco_Chuelo) November 30, 2024

Precios por debajo de la inflación

A pesar de los aumentos, los precios de la carne se mantienen por debajo de la inflación. En lo que va del año, los incrementos en los precios de la carne alcanzaron un 33%, mientras que la inflación total fue del 107%. Esto refleja una caída en el consumo, que llegó a los niveles más bajos en 28 años, con un promedio de 46 a 48 kilos de carne por habitante anuales.

La Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya) justificó estos aumentos como una recomposición previa a las fiestas, debido a una oferta ajustada y las condiciones climáticas que impactaron la producción.

Impacto en los cortes parrilleros

Los cortes parrilleros más demandados, como el vacío, la entraña, el matambre y el ojo de bife, experimentaron incrementos importantes. Por ejemplo, el precio del lomo llegó a los $11.000 por kilo y el vacío a los $9.500. En la periferia de CABA, los precios fueron hasta un 35% más bajos que en las zonas más centrales, lo que refleja una disparidad significativa en los costos.

La justificación de los precios

El aumento en los precios de la carne responde a varios factores, entre ellos, una recomposición previa a las fiestas y el ajuste en los costos por parte de los matarifes. “La expectativa por las Fiestas, la hacienda ajustada y las lluvias han contribuido a este aumento”, explicó Sergio Pedace, vicepresidente de Camya.

A pesar de los incrementos, los comerciantes y productores aseguran que el precio de la hacienda sigue estando por debajo de los valores históricos, lo que justifica en parte los aumentos actuales.