CABA
Las claves de un buen asado
El ritual gastronómico argentino que se destaca en el mundo.
La sommelier de carne e integrante del jurado que elegirá el «mejor asado» de la Argentina en la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado, Natalia Barrionuevo, explicó a Télam cuáles son las claves para hacer honor al ritual gastronómico argentino, pero adelantó que «hay mil maneras de hacer asado» y es «a gusto de cada asadora o asador».
Barrionuevo es una de las primeras sommeliers de carne del país, carrera que se cursa en la Universidad de Buenos Aires (UBA) y cuya primera camada egresó en 2019.
«Hay mil maneras de hacer asado; cada asador/a tiene su forma. Hay gente que sala antes, otra que sala después, o que utiliza salmuera con romero y ajo que le da otro saborcito. También algunas personas atemperan la carne antes de pasarla al fuego para que no pase directamente de la heladera a la parrilla y que no se genere un shock térmico», explicó la experta en diálogo con Télam durante la competencia que se desarrolla en en el tramo de avenida 9 de Julio, entre Corrientes y Avenida de Mayo de la Ciudad de Buenos Aires.
Entre los puntos principales para elegir la carne, Barrionuevo destacó la importancia de que tenga «color rojo intenso brillante» y que «la grasa esté blanca, debe oler a manteca, y tener un olor agradable».
En ese sentido, explicó también que «el sistema de alimentación influye para elegir la carne» porque los colores de una carne alimentada a pasto no son los mismos de los de una alimentada a grano y señaló que «el 95% de las carnicerías y puntos de venta del país ofrece alimentada a grano» que es más pálida y con grasa más blanca.
En cuanto al fuego, otra de las claves, la especialista indicó que «hay diferencia entre cocinar con leña y con carbón» porque la leña dura más que el carbón.
También detalló que hay leñas más nobles, como el espinillo, el quebracho blanco o las que saborizan, como la de los limoneros y naranjos que «da otro aroma, otro sabor, y otro ahumado».
Y añadió que no recomienda tomar cualquier cajón para hacer el fuego que cocinará la carne porque puede tener pintura y eso «es contaminante». «El cuidado va desde la leña y el carbón, no da lo mismo cualquier madera para hacer fuego», aseveró.
A su vez, en la cocción infiere también el clima y el viento. Con vientos el fuego se consume más rápido, apuntó, y la clave es «el manejo del fuego» que se logra con la práctica.
Por último, la sommelier hizo hincapié en que para lograr un buen resultado «todos los eslabones de la carne son importantes», desde la genética del animal, el sistema de alimentación elegido, el bienestar animal y el traslado corto hacia el frigorífico
También el tiempo de descanso, el consumo de agua y sombra previo a la faena, la faena en sí misma, la cadena de frio y la mano de quien la cocina. «Si uno de estos eslabones falla, el producto lo va a manifestar», concluyó.
CABA
Tatiana Fernández murió asfixiada: la autopsia revela lesiones defensivas
La pericia determinó que la joven hallada en Retiro murió por asfixia mecánica por compresión y que tenía lesiones defensivas leves en las muñecas. El principal acusado, Renato Iván Tabella, también es señalado por el femicidio de Daniela Villalba en Córdoba.
Las lesiones defensivas en las muñecas de Tatiana Micaela Fernández son uno de los datos que la autopsia sumó al expediente por un femicidio que la Justicia vincula con otro crimen cometido en Córdoba.
La joven fue hallada muerta en un domicilio del barrio porteño de Retiro. La causa fue reasumida por el juez Guillermo Rongo, titular del Juzgado Nacional en lo Criminal y Correccional N.° 22 de la Ciudad de Buenos Aires, quien en las próximas horas le tomará declaración indagatoria a Renato Iván Tabella, acusado también por el femicidio de Daniela Villalba, ocurrido en la provincia de Córdoba. Las primeras tareas investigativas fueron encabezadas por el fiscal Matías Di Lello, titular de la Fiscalía Nacional en lo Criminal y Correccional N.° 53.
Qué reveló la autopsia
Fuentes judiciales informaron que el estudio indicó que Fernández fue asesinada y que la causa de la muerte es una “asfixia mecánica por compresión”. Según las mismas fuentes, la víctima presentaba además lesiones defensivas leves en las muñecas.
Voceros vinculados a la investigación señalaron que los peritos extrajeron muestras para los estudios toxicológicos, histopatológicos y complementarios de rigor. Los resultados de esos análisis todavía no fueron informados.
Cómo fue el hallazgo
El cuerpo fue encontrado el domingo a las 8:40, cuando una amiga, preocupada porque Fernández no respondía los mensajes, llamó a un cerrajero para ingresar al lugar, que estaba cerrado con llave. El domicilio está ubicado en la calle Libertad al 1200, frente al edificio de la SIDE, y la joven estaba sin vida al costado de la cama, tapada con una sábana.
Según los primeros datos, la mujer había acordado una cita la noche anterior con un hombre identificado como Iván, a quien conoció a través de una aplicación.
La detención y el vínculo con Córdoba
El arresto de Tabella se concretó tras un operativo conjunto entre la Policía de la Ciudad y la Policía de Córdoba. Personal de la Brigada 5 de la División Homicidios cumplió la orden de allanamiento, detención y secuestro librada por el juez Rongo. Se secuestraron dos celulares, dinero en efectivo, cuatro tarjetas con chips de telefonía celular (dos en su envoltorio sin abrir y dos abiertas), documentación personal y prendas de vestir.
El ministro de Seguridad de Córdoba, Juan Pablo Quinteros, explicó durante la conferencia de prensa que brindó junto a su par porteño, Horacio Giménez, que las autoridades determinaron que la persona registrada al salir del domicilio de Retiro es la misma que buscaban por el crimen de Villalba. Quinteros afirmó que están convencidos de que Tabella mató a Daniela y, con alta probabilidad, también a Tatiana, y señaló que habría viajado en colectivo desde Córdoba hacia Buenos Aires.
Según trascendió, el número de teléfono que el sospechoso habría usado para coordinar el encuentro en Retiro fue una de las pistas que lo vinculó con el caso cordobés.
El crimen de Daniela Villalba
El cuerpo de Villalba fue hallado hace menos de una semana en una vivienda ubicada sobre el bulevar Las Heras al 200, frente al Parque Las Heras, en la ciudad de Córdoba. Según las primeras informaciones, presentaba heridas en el cuello y cortes en los brazos, y estaba acostada en una cama, cubierta con sábanas.
La investigación comenzó cuando recolectores de residuos encontraron una valija con manchas de sangre y una peluca en un contenedor de la esquina de La Rioja y Sucre. En el equipaje había un nombre que coincidía con el de una mujer cuya desaparición había sido denunciada por una amiga.
Fuentes del caso indicaron que ambas víctimas serían trabajadoras sexuales. El dato vuelve a poner en discusión la exposición a la violencia de género de las mujeres que ejercen el trabajo sexual.
Lo que tenés que saber:
- La autopsia determinó que Tatiana Micaela Fernández murió por “asfixia mecánica por compresión”.
- La víctima presentaba lesiones defensivas leves en las muñecas, según fuentes judiciales.
- El juez Guillermo Rongo le tomará declaración indagatoria a Renato Iván Tabella en las próximas horas.
- Tabella también es señalado por el femicidio de Daniela Villalba en Córdoba.
- Peritos extrajeron muestras para estudios toxicológicos, histopatológicos y complementarios.
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