Consumo
El trigo hunde a las panaderías: ventas caídas 65% y deudas sin salida
La harina subió un 20% en apenas dos semanas y las panaderías de barrio ya no tienen margen para trasladar el golpe al precio del pan. Las ventas cayeron al 65% interanual en agosto y el crédito de los molinos se cortó. El sector ingresa en una zona de riesgo cierto de cierre masivo.
Las panaderías de barrio operan con apenas tres de cada diez máquinas encendidas. La bolsa de harina de 25 kilos, que hace pocas semanas se conseguía en la puerta del molino a $15.700, hoy cotiza a $18.500, y en los depósitos minoristas donde muchos pequeños panaderos deben abastecerse puede trepar hasta $23.000. Detrás de esa suba está el salto del precio internacional del trigo, que los molinos trasladaron en dos tandas: un 10% al inicio del repunte y otro 10% adicional en los primeros días de septiembre, acumulando un 20% de aumento en la materia prima principal del pan.
Martín Pinto, titular del Centro de Panaderos de Merlo, fue uno de los primeros referentes del sector en dimensionar el impacto en las panaderías bonaerenses. Según su diagnóstico, el combo de septiembre, aumento de alquileres de entre el 6,22% y el 35,5%, suba de servicios públicos y el salto de la harina, encuentra al sector en una situación financiera que ya era crítica antes de este nuevo sacudón.
Un mercado con el cepo puesto
La lógica del mercado, que indicaría trasladar al precio final un aumento del 20% en la harina, no funciona en este contexto. Los panaderos saben que si suben el precio del pan van a perder la poca venta que les queda. Por eso estudian un ajuste al público de apenas entre el 5% y el 6%, absorbiendo el resto como una pérdida que se suma a la ya acumulada durante meses.
«No podemos trasladar el 20% que subió la harina al precio al público, porque perderíamos la poca venta que tenemos. De 10 máquinas disponibles están trabajando tres. El consumo que hasta julio había caído 60%, en agosto cayó un 65%», señaló Pinto.
El «equipo de harina», la unidad de referencia que venden los molinos y que equivale a 1.200 bolsas de 25 kilos, pasó a costar aproximadamente $18 millones, un valor absolutamente inalcanzable para la mayoría de las panaderías de barrio. Esto obliga a los pequeños productores a comprar en depósitos intermediarios, donde el precio unitario es todavía mayor.
Deudas acumuladas en todos los frentes
La crisis financiera del sector no es nueva, pero la escalada reciente la llevó a un punto de quiebre. Según Pinto, las panaderías acumulan deudas con bancos, con tarjetas de crédito, con los molinos proveedores, con los propietarios de los locales y con las empresas de servicios públicos. La mayoría de los panaderos endeudados viene pagando los montos mínimos desde hace meses y ya no tiene acceso a crédito.
«Los molinos les cortaron el crédito hace rato, están cada vez más endeudados y cuando se corte definitivamente el crédito vamos a tener que dejar de producir, porque con lo que se recauda por día no llegamos a cubrir los gastos», advirtió el dirigente bonaerense.
El diagnóstico de Pinto no es un dato aislado: es la síntesis de una crisis que se viene incubando desde que el ajuste sobre los ingresos de los sectores populares, combinado con el aumento de las tarifas de los servicios públicos que acumulan subas superiores al 500% desde diciembre de 2023, destruyó la demanda de los bienes básicos del consumo popular. El pan, alimento de mesa cotidiana, no escapó a esa lógica.
Lo que tenés que saber:
- La harina subió un 20% en dos semanas: 10% al inicio del repunte del trigo y otro 10% en los primeros días de septiembre.
- La bolsa de 25 kilos pasó de $15.700 a $18.500 en molino, y puede llegar a $23.000 en depósitos intermediarios.
- Las ventas de las panaderías cayeron un 65% interanual en agosto, profundizando la baja del 60% registrada hasta julio.
- Los molinos cortaron el crédito al sector; las panaderías acumulan deudas con bancos, tarjetas, proveedores, locadores y servicios.
- El ajuste al precio del pan al público sería de apenas entre el 5% y el 6%, absorbiendo el resto como pérdida para no perder más ventas.
Consumo
Consumo en caída: los hogares no se recuperan y el crédito se achica
El Indicador de Consumo de la CAC marcó una baja del 0,8% interanual en septiembre y el nivel general sigue 2% por debajo del máximo de principios de 2025. Mientras la inflación volvió a acelerar al 1,9%, el crédito a los hogares también retrocede y deja al consumo sin motores.
Los hogares argentinos consumieron menos en septiembre y el consumo sigue atrapado en niveles bajos desde fines de 2024. El gasto en bienes y servicios finales cayó 0,8% en la comparación interanual y se mantuvo estable frente a agosto.
Los datos surgen del Indicador de Consumo (IC) elaborado por la Cámara Argentina de Comercio y Servicios (CAC), la entidad empresarial que preside Mario Grinman. Según el informe, septiembre quedó un 2% por debajo del máximo alcanzado a principios de 2025.
Una serie que oscila pero no despega
La CAC explicó que la serie desestacionalizada continúa oscilando alrededor de una media similar desde fines de 2024, un nivel que todavía es bajo en términos de la historia reciente. No hubo rebote ni recuperación sostenida en casi dos años.
Los bienes de consumo masivo (FMCG, por sus siglas en inglés) mostraron un deterioro más marcado: cayeron 1,2% interanual frente a septiembre de 2025. En la comparación mensual el índice retrocedió 1%, en una dinámica oscilante pero con tendencia decreciente durante el año.
Desde la Cámara remarcaron que la continuidad de la baja de la inflación es fundamental para recomponer los ingresos reales y volver a impulsar la capacidad de consumo. Sin embargo, el último dato de inflación mostró una nueva aceleración al 1,9%, lo que mantiene los precios en la órbita del 2% mensual.
Qué pasó con los rubros
De acuerdo con la CAC, los rubros tuvieron comportamientos mixtos, con alzas y bajas, aunque la mayoría terminó en terreno negativo:
- Transporte y vehículos: cayó 5,5% interanual y restó 0,8 puntos porcentuales al índice general. La Cámara atribuyó el desempeño al retroceso del patentamiento de automóviles, que el crecimiento de las motos no logra compensar.
- Recreación y cultura: bajó 3,4% interanual, con una contribución negativa de 0,2 puntos porcentuales.
- Indumentaria y calzado: retrocedió 1,5% interanual, con un aporte negativo de 0,1 puntos porcentuales.
- Resto de los rubros: cayó 1,1% interanual y restó 0,6 puntos porcentuales.
- Vivienda, alquileres y servicios públicos: subió 5,2% interanual y aportó 0,9 puntos porcentuales. La CAC explicó que buena parte de ese resultado se debe al crecimiento de la demanda eléctrica.
El único rubro que empujó hacia arriba fue el que reúne los gastos fijos del hogar, mientras que los consumos asociados a la movilidad, el ocio y la vestimenta continuaron a la baja.
El crédito, otro freno para el consumo
La CAC mantuvo su advertencia sobre el financiamiento a las familias. El crédito a los hogares creció de manera significativa entre 2024 y 2025, pero en 2026 el comportamiento cambió: las tarjetas de crédito y los préstamos personales y prendarios entraron en un «leve pero constante retroceso», con varios meses consecutivos de caída tras el estancamiento de fines del año pasado.
A contramano se ubica el crédito hipotecario, que continúa en ascenso aunque de forma atenuada, con el nuevo impulso que busca darle el Gobierno mediante la utilización de fondos de la ANSES.
Para la Cámara, la continuidad de la desaceleración de la inflación podría hacer crecer nuevamente el ingreso disponible de los hogares y darle un empuje al consumo, sobre todo al masivo. Pero sostuvo que el regreso del crédito generalizado es una condición necesaria para reactivar la venta de vehículos y electrodomésticos, y que en esas dos variables se encuentra la clave para un consumo que vuelva a crecer de manera sostenible.
Lo que tenés que saber:
- El Indicador de Consumo de la CAC cayó 0,8% interanual en septiembre y se mantuvo estable frente a agosto.
- Septiembre quedó 2% por debajo del máximo de principios de 2025 y la serie oscila en niveles bajos desde fines de 2024.
- Los bienes de consumo masivo retrocedieron 1,2% interanual y 1% mensual.
- Transporte y vehículos (-5,5%) y recreación y cultura (-3,4%) lideraron las bajas; vivienda y servicios públicos subió 5,2%.
- Las tarjetas y los préstamos personales y prendarios retroceden en 2026; solo el crédito hipotecario continúa en alza, de forma atenuada.
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