Consumo
El trigo hunde a las panaderías: ventas caídas 65% y deudas sin salida
La harina subió un 20% en apenas dos semanas y las panaderías de barrio ya no tienen margen para trasladar el golpe al precio del pan. Las ventas cayeron al 65% interanual en agosto y el crédito de los molinos se cortó. El sector ingresa en una zona de riesgo cierto de cierre masivo.
Las panaderías de barrio operan con apenas tres de cada diez máquinas encendidas. La bolsa de harina de 25 kilos, que hace pocas semanas se conseguía en la puerta del molino a $15.700, hoy cotiza a $18.500, y en los depósitos minoristas donde muchos pequeños panaderos deben abastecerse puede trepar hasta $23.000. Detrás de esa suba está el salto del precio internacional del trigo, que los molinos trasladaron en dos tandas: un 10% al inicio del repunte y otro 10% adicional en los primeros días de septiembre, acumulando un 20% de aumento en la materia prima principal del pan.
Martín Pinto, titular del Centro de Panaderos de Merlo, fue uno de los primeros referentes del sector en dimensionar el impacto en las panaderías bonaerenses. Según su diagnóstico, el combo de septiembre, aumento de alquileres de entre el 6,22% y el 35,5%, suba de servicios públicos y el salto de la harina, encuentra al sector en una situación financiera que ya era crítica antes de este nuevo sacudón.
Un mercado con el cepo puesto
La lógica del mercado, que indicaría trasladar al precio final un aumento del 20% en la harina, no funciona en este contexto. Los panaderos saben que si suben el precio del pan van a perder la poca venta que les queda. Por eso estudian un ajuste al público de apenas entre el 5% y el 6%, absorbiendo el resto como una pérdida que se suma a la ya acumulada durante meses.
«No podemos trasladar el 20% que subió la harina al precio al público, porque perderíamos la poca venta que tenemos. De 10 máquinas disponibles están trabajando tres. El consumo que hasta julio había caído 60%, en agosto cayó un 65%», señaló Pinto.
El «equipo de harina», la unidad de referencia que venden los molinos y que equivale a 1.200 bolsas de 25 kilos, pasó a costar aproximadamente $18 millones, un valor absolutamente inalcanzable para la mayoría de las panaderías de barrio. Esto obliga a los pequeños productores a comprar en depósitos intermediarios, donde el precio unitario es todavía mayor.
Deudas acumuladas en todos los frentes
La crisis financiera del sector no es nueva, pero la escalada reciente la llevó a un punto de quiebre. Según Pinto, las panaderías acumulan deudas con bancos, con tarjetas de crédito, con los molinos proveedores, con los propietarios de los locales y con las empresas de servicios públicos. La mayoría de los panaderos endeudados viene pagando los montos mínimos desde hace meses y ya no tiene acceso a crédito.
«Los molinos les cortaron el crédito hace rato, están cada vez más endeudados y cuando se corte definitivamente el crédito vamos a tener que dejar de producir, porque con lo que se recauda por día no llegamos a cubrir los gastos», advirtió el dirigente bonaerense.
El diagnóstico de Pinto no es un dato aislado: es la síntesis de una crisis que se viene incubando desde que el ajuste sobre los ingresos de los sectores populares, combinado con el aumento de las tarifas de los servicios públicos que acumulan subas superiores al 500% desde diciembre de 2023, destruyó la demanda de los bienes básicos del consumo popular. El pan, alimento de mesa cotidiana, no escapó a esa lógica.
Lo que tenés que saber:
- La harina subió un 20% en dos semanas: 10% al inicio del repunte del trigo y otro 10% en los primeros días de septiembre.
- La bolsa de 25 kilos pasó de $15.700 a $18.500 en molino, y puede llegar a $23.000 en depósitos intermediarios.
- Las ventas de las panaderías cayeron un 65% interanual en agosto, profundizando la baja del 60% registrada hasta julio.
- Los molinos cortaron el crédito al sector; las panaderías acumulan deudas con bancos, tarjetas, proveedores, locadores y servicios.
- El ajuste al precio del pan al público sería de apenas entre el 5% y el 6%, absorbiendo el resto como pérdida para no perder más ventas.
CABA
Vivir en CABA: el 40% de las familias más pobres deja más de la mitad del sueldo en el alquiler
Un informe del Consejo Económico y Social de la Ciudad (CESBA) y la fundación Fundar confirmó que el 40% de los hogares de menores ingresos en la Ciudad de Buenos Aires destina más de la mitad de sus recursos al alquiler de un departamento de dos ambientes. Entre 2013 y 2026, los precios relativos de vivienda y servicios treparon casi 25 puntos y la proporción de hogares inquilinos pasó del 22% al 36,9%.
En la Ciudad de Buenos Aires, cuatro de cada diez hogares de menores ingresos destina más de la mitad de sus recursos al alquiler de un departamento de dos ambientes. El dato surge de un informe elaborado en conjunto por el Consejo Económico y Social de la Ciudad (CESBA) y la fundación Fundar, que analizó la evolución de las condiciones económicas y habitacionales de los porteños a lo largo de los últimos 13 años. El resultado retrata una ciudad donde el derecho a la vivienda se convirtió en lujo para los que menos tienen.
El estudio, que abarca el período comprendido entre agosto de 2013 y agosto de 2026, identificó un corrimiento estructural en la composición del gasto familiar. Los precios relativos de la vivienda y los servicios aumentaron casi 25 puntos porcentuales en ese lapso, desplazando el peso de otros rubros como alimentación, indumentaria, educación, salud y esparcimiento. El presupuesto familiar quedó cada vez más dominado por gastos fijos, dejando márgenes cada vez más estrechos para el resto de la vida.
El alquiler ya no es una etapa: es una condición permanente
El informe registró además una transformación profunda en la estructura habitacional de la Ciudad. Los hogares inquilinos pasaron de representar alrededor del 22% en 2001 al 36,9% en 2022, un salto que convirtió al alquiler en una condición habitacional extendida y no ya en una etapa transitoria. La tendencia se profundiza especialmente entre los jóvenes, que acceden cada vez menos a la propiedad y quedan atrapados en un mercado de alquileres que sube sin pausa.
El contraste entre los distintos tipos de hogar revela la dimensión del problema. Según el informe, la canasta de consumo de una persona sola propietaria aumentó un 25,2% en dólares entre 2013 y 2026, mientras que la de una pareja joven propietaria subió un 21,5%. La familia propietaria con dos hijos registró un incremento del 19,4%. En cambio, para una pareja joven que alquila, el aumento fue del 11,4%. Las diferencias ilustran cómo la situación habitacional no es un dato accesorio, sino un factor determinante de la estructura de gastos y de la capacidad de proyección económica de cada hogar.
Los gastos fijos que asfixian el presupuesto
El peso creciente del alquiler dentro del presupuesto familiar no opera de manera aislada. Se combina con el incremento sostenido de las expensas y los servicios públicos, que desde diciembre de 2023 acumularon subas superiores al 500% en rubros como transporte, gas, agua y electricidad, según datos del IIEP (UBA-CONICET). La presión sobre los ingresos es simultánea desde múltiples frentes: el alquiler sube, los servicios suben, y la capacidad de ahorro se contrae.
Para los sectores de menores ingresos, el impacto es de una magnitud que excede cualquier ajuste racional del presupuesto. Cuando el alquiler de un dos ambientes absorbe más de la mitad de los ingresos disponibles, el margen para mudarse, planificar, ahorrar o aspirar a una vivienda propia se vuelve prácticamente inexistente. Lo que el informe describe en términos estadísticos es, en la vida cotidiana de miles de familias porteñas, la imposibilidad de construir un horizonte.
Un mercado sin regulación y un Estado que se retiró
El deterioro del acceso a la vivienda tiene contexto político y regulatorio. La derogación de la Ley de Alquileres en 2023, impulsada como parte del programa de desregulación del gobierno libertario, eliminó los marcos de previsibilidad contractual que, con sus limitaciones, fijaban pisos para la negociación. En un mercado librado a la lógica de la oferta y la demanda, los alquileres se actualizan mensualmente y la incertidumbre sobre el costo de renovación opera como factor de expulsión para los inquilinos más vulnerables.
El informe del CESBA y Fundar llega en un momento en que el gobierno nacional reivindica el equilibrio fiscal y la desaceleración de la inflación como señales de recuperación económica. Pero los datos sobre el acceso a la vivienda revelan una recuperación que no llega a los hogares que más la necesitan: aquellos que alquilan, que tienen bajos ingresos, y que enfrentan cada mes la disyuntiva entre pagar el alquiler o cubrir el resto de las necesidades básicas.
Lo que tenés que saber:
- El 40% de los hogares de menores ingresos de CABA destina más de la mitad de sus ingresos al alquiler de un departamento de dos ambientes.
- Entre 2013 y 2026, los precios relativos de vivienda y servicios aumentaron casi 25 puntos porcentuales, según el informe del CESBA y Fundar.
- Los hogares inquilinos pasaron del 22% en 2001 al 36,9% en 2022, consolidando el alquiler como condición habitacional estructural y no transitoria.
- La canasta de consumo de una persona sola propietaria subió 25,2% en dólares en ese período; la de una pareja joven que alquila aumentó solo el 11,4%.
- El aumento de los gastos fijos, alquiler, expensas y servicios, reduce el margen para ahorrar, mudarse o proyectar el acceso a una vivienda propia.
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