El sector panadero argentino atraviesa una de sus peores crisis en décadas. Según cifras del Centro de Panaderos de Merlo, en los últimos 18 meses cerraron unas 1.400 panaderías en todo el país, empujadas por la suba de insumos, tarifas impagables y un desplome sostenido del consumo popular.

“La situación es crítica y muy grave. Jamás pasó esto en la Argentina, el país del trigo”, denunció Martín Pinto, presidente de la entidad gremial.

🧾 La gente compra lo que puede, no lo que quiere

En declaraciones televisivas comerciantes reflejaron un panorama dramático: “La gente ya no compra facturas ni variedad. Vienen y te piden una flautita o un mignoncito. Los más afectados son los jubilados y los chicos: ya no se los ve más en las panaderías”.

Este cambio en los hábitos de consumo refleja no solo la pérdida de poder adquisitivo sino también un deterioro en el acceso a la alimentación básica, ya que el pan y sus derivados representan un componente esencial en la dieta cotidiana de millones de familias argentinas.

📈 Insumos por las nubes y tarifas impagables

Desde el sector alertan que, pese a los reclamos, no hubo acompañamiento estatal ni políticas de alivio específicas. Mientras los precios de la harina, el azúcar o la grasa aumentan cada semana, también se disparan los servicios públicos esenciales para mantener una panadería en pie:

• El azúcar subió un 8% solo en el último mes.
• La grasa aumentó 12%.
• El combustible, 4%, lo que encarece también los traslados.
• Las tarifas de luz y gas superan los niveles de facturación pre-crisis y hacen inviable sostener hornos y producción a escala.

Además, cualquier aumento en el transporte público repercute automáticamente en la presión salarial: “Cuando sube el colectivo, los empleados te piden aumentos porque no pueden viajar”, explicó Pinto.

📉 “Si aplican retenciones, esto explota”

Uno de los principales temores del sector panadero es el eventual regreso de retenciones o restricciones a la exportación de trigo, que derivarían en un nuevo golpe sobre la materia prima clave.

“Cuando empiece a ponerse en marcha lo de las retenciones, explota todo”, alertó el dirigente gremial.

Esta medida, que el Gobierno considera como parte de su política fiscal de emergencia, podría agravar aún más los costos de producción internos, ya tensionados por la lógica dolarizada de los commodities.

🧵 Un sector tradicional al borde del colapso

La panadería, uno de los oficios más tradicionales y arraigados en el entramado social argentino, está hoy en alerta roja. Las pérdidas no son solo económicas: cada local que baja la persiana implica más desempleo, menos presencia territorial barrial y menor acceso a la alimentación esencial.

El Centro de Panaderos exige una mesa de diálogo urgente con el Ejecutivo y el Ministerio de Economía para evitar una nueva ola de cierres. Mientras tanto, el pan podría seguir aumentando en las próximas semanas, presionando aún más los bolsillos populares.