Lo que tenés que saber

• El Financial Times registró una fuerte caída en el consumo en restaurantes.
• El cierre de locales refleja la baja demanda y el encarecimiento en dólares.
• El turismo extranjero disminuyó y redujo su estadía en Buenos Aires.
• El consumo se volcó a compras durables, con subas de hasta 400%.
• Pizzerías y lugares económicos sostienen mejor la actividad.

Un sector gastronómico marcado por menos consumo

El Financial Times publicó un análisis donde describe la abrupta reducción de público en restaurantes porteños y el descenso del turismo internacional, en un contexto de inflación mensual cercana al 2% y un tipo de cambio que encareció los precios en dólares. El artículo contrasta el dinamismo del sector durante 2023 con la retracción que llegó con la estabilización macroeconómica.

Como ejemplo, menciona el cierre de Ya Cabrón, un local de tacos en Palermo cuyo gerente, Nicolás Molano, detalló que en los últimos meses atendían a apenas 15 personas por día y en jornadas puntuales llegaron a servir una sola mesa. “Intentamos todo, pero simplemente era insostenible”, explicó.

Cambios en el consumo y ajustes económicos

Según el medio británico, el giro en la actividad gastronómica acompaña los efectos del programa económico del presidente Javier Milei. La desaceleración de los precios permitió que más personas prioricen el ahorro y la compra de bienes durables. El FT cita datos del Indec que indican que las ventas de electrodomésticos crecieron cerca de 400% en el primer semestre de 2025 respecto del mismo período de 2023.

El alivio inflacionario, agrega el artículo, fue resultado de un ajuste fuerte. Millones de personas restringieron gastos, los salarios reales retrocedieron, se redujeron subsidios y, según una encuesta de marzo, tres de cada cuatro argentinos disminuyeron sus salidas a comer afuera.

El FT menciona además que el FMI proyecta un crecimiento del PBI del 4,5% para este año, aunque señala que la actividad se estancó después de mayo. El director de EcoGo, Sebastián Menescaldi, sostuvo que, pese a la menor inflación, la población tampoco dispone de más recursos.

Menos turistas y precios más altos en dólares

La apreciación del peso afectó otro sostén clave para muchos locales: el turismo internacional. El FT afirma que la Argentina se volvió uno de los destinos más caros de la región, lo que provocó una caída en los arribos.

Daniel Prieto, expresidente de la asociación de restaurantes y hoteles porteña, señaló que la estabilización era necesaria, pero que “tiene daños colaterales, y nuestro sector es uno de los más afectados”. Según el artículo, los restaurantes de Buenos Aires recibieron un 20% menos de comensales entre julio y septiembre respecto del mismo período de 2023, con una baja adicional en el gasto promedio por persona.

Datos del Instituto de Estadística y Censos de CABA muestran que la estadía promedio de los visitantes extranjeros cayó de 14,2 días en el cuarto trimestre de 2023 a 13,2 días en el tercero de 2025. El gasto diario en dólares pasó de 77,5 a 84,9. Entre los turistas brasileños, la estadía descendió de 10,9 a 8,9 días, mientras su gasto subió de 85,6 a 106,7 dólares.

El fenómeno se replica en otras provincias. En Mendoza, las bodegas informaron menos visitantes, ya que un fin de semana largo “supera los miles de dólares”.

Consumo desplazado y cierres de locales

El fortalecimiento del peso también impulsó a los argentinos a viajar más al exterior. El FT señala que en el primer semestre de 2025 casi 62% más personas salieron del país para vacaciones en comparación con el año anterior.

Empresarios gastronómicos explicaron al medio internacional que los costos siguieron en alza. Fidel Pérez, dueño de los bares BierHof y Casa Seis, afirmó que la cerveza local “Patagonia” llegó a aumentar hasta tres veces por mes en 2024, lo que llevó el precio de un vaso a casi 11.000 pesos. “Llega un punto en que el cliente ya no lo acepta”, indicó. Casa Seis cerró en agosto.

Entre los datos más citados, el FT menciona el precio promedio de un bife de chorizo con guarnición, que pasó de 7.200 pesos en septiembre de 2023 a 30.500, lo que equivale a un salto de 9,40 a 21,90 dólares, un 133% más caro.

Marcelo Boer, propietario de Barra Chalaca, La Mar y Hells Pizza, afirmó que “los márgenes fueron aniquilados” y que muchos emprendedores abrieron sin prever un cambio tan brusco. Según detalló, “un gran número se prepara para cerrar”, mientras los valores de los alquileres comerciales ya muestran rebajas de hasta un tercio.

El consumo, en paralelo, se desplazó hacia lugares más accesibles, como pizzerías y comedores económicos, que resisten mejor. Aun así, todos ajustaron precios por los costos laborales, de alimentos y de alquiler que se mantuvieron elevados.

La disminución cercana al 20% del ingreso de turistas también impactó en restaurantes enfocados en visitantes. Alex Pels, dueño del local especializado en carnes Fogón, comentó al FT que la cantidad de clientes cayó alrededor del 30% respecto de 2024.