Ciencia 🧬
Crean un método para conservar quesos sin antibióticos
Científicos de Egipto, Polonia y Emiratos Árabes Unidos ha desarrollado en la Universidad Estatal de los Urales del Sur (SUSU, Chelyabinsk) un método para la bioconservación del queso blanco, que no implica el uso de antibióticos.
El producto se conservará en el frigorífico hasta por 45 días. Así lo informó a TASS el profesor del Departamento de Tecnología y Organización de Restauración Pública del Instituto de Deportes, Turismo y Servicios de SUSU, Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi.
“Junto con colegas de Egipto, Emiratos Árabes Unidos y Polonia, hemos desarrollado y validado con éxito una nueva tecnología para preparar queso blanco, que lo hace resistente a infecciones fúngicas y bacterianas sin el uso de antibióticos. bioconservación del queso”, dijo el interlocutor de la agencia.
Explicó que el mercado moderno de productos lácteos dicta las condiciones para que los quesos modernos sigan siendo seguros para los consumidores durante el mayor tiempo posible y conserven su sabor comercial. Sin embargo, la adición de conservantes y antibióticos se considera un enfoque obsoleto.
“Para resolver este problema, mis colegas y yo desarrollamos cuatro combinaciones de lactobacilos y sus bacteriocinas. Los quesos obtenidos durante el experimento se examinaron mediante un microscopio electrónico y, como resultado, también se realizó un análisis de textura de acuerdo con los estándares internacionales. Se obtuvo un queso que puede conservarse hasta 45 días en el frigorífico y sigue siendo resistente al Staphylococcus aureus y otras bacterias peligrosas”, señaló el interlocutor de la agencia.
Según el científico, el nuevo método de conservación se basa en la proporción óptima entre la cepa beneficiosa de lactobacilos MG847589 y las bacteriocinas que produce.
De acuerdo con la estrategia de desarrollo científico y tecnológico de la Federación de Rusia, la Universidad Estatal de los Urales del Sur se centra en el desarrollo de grandes proyectos científicos interdisciplinarios en el campo de la industria digital, la ciencia de materiales y la ecología. En 2021, SUSU ganó el concurso del programa Prioridad 2030. La universidad desempeña las funciones de la oficina regional de proyectos del Centro Científico y Educativo Interregional de los Urales «Tecnologías y Materiales Avanzados de Fabricación» (UMNOC), que fue creado para combinar el potencial de las organizaciones educativas y científicas del sector real de Sverdlovsk, Chelyabinsk. y las regiones de Kurgán en el marco del proyecto nacional «Ciencia y Universidades».
Ciencia 🧬
El tango une cuerpos y cerebros: la ciencia lo demuestra por primera vez
Investigadores de la Universidad de Colorado Boulder demostraron por primera vez que dos bailarines de tango desarrollan «acoplamiento intercerebral» al moverse en pareja. El hallazgo, presentado en una conferencia internacional, abre nuevas posibilidades para la coordinación en el deporte y las artes escénicas.
Tango y neurociencia: los cerebros de los bailarines se sincronizan
★ Un equipo de investigadores de la Universidad de Colorado Boulder logró demostrar que, cuando dos bailarines de tango giran tomados del brazo, sus cerebros se sincronizan. El estudio fue presentado en la conferencia TEI (Tangible, Embedded, and Embodied Interaction) celebrada en Chicago, y confirmó además el desarrollo de un dispositivo de muñeca que vibra para indicar el momento exacto en que los cerebros trabajan al unísono.
El fenómeno ya había sido documentado en actividades sociales como los duetos de guitarra, pero esta es la primera vez que se demuestra científicamente en el contexto de la danza, lo que representa un avance significativo en la comprensión de cómo el movimiento compartido afecta al cerebro humano.
El experimento: EEG, sensores y milisegundos
Los investigadores examinaron cinco parejas de bailarines de tango argentino. Cada participante utilizó auriculares con electroencefalografía (EEG) para registrar la actividad eléctrica cerebral en tiempo real, mientras sensores de movimiento colocados en los tobillos capturaban la cadencia y precisión de sus pasos.
Los datos recopilados revelaron que, cuando los bailarines se movían al unísono, sus patrones de actividad cerebral mostraban una similitud sorprendente. El fenómeno, conocido como «acoplamiento intercerebral» o «sincronización neuronal», se manifestó con claridad en distintos tipos de ondas: las ondas beta, asociadas con estados de concentración y actividad mental, y las ondas theta, más lentas, presentes en momentos de relajación.
Según informó ANSA Latina, cuando el bailarín principal da un paso adelante y su compañero retrocede en un lapso de 200 milisegundos o menos, las ondas cerebrales de ambos tienden a sincronizarse, aumentando y disminuyendo de forma casi simultánea. Cuando los pasos no coinciden, la actividad cerebral tampoco lo hace.
Una primera vez en la danza
El acoplamiento intercerebral ya había sido documentado en otras actividades sociales, como los duetos de guitarra. Sin embargo, hasta ahora ningún estudio había demostrado el mismo fenómeno en el campo de la danza. La investigación, además, no solo confirma la sincronización neuronal entre bailarines, sino que establece un umbral temporal preciso: la respuesta coordinada debe ocurrir dentro de los 200 milisegundos para que las ondas cerebrales entren en resonancia.
El tango argentino, con su característica improvisación y su énfasis en la escucha corporal entre la pareja, resultó un campo de estudio particularmente revelador. La dinámica de abrazo, guía y respuesta que define al género parece ser, según los resultados, un entorno propicio para la sincronización intercerebral.
Del laboratorio al cuerpo: el dispositivo de muñeca
De manera paralela al estudio, el equipo desarrolló un dispositivo de muñeca capaz de vibrar en el momento exacto en que los cerebros de los bailarines trabajan al unísono. La tecnología apunta a mejorar la coordinación no solo en parejas de baile, sino también en deportes de equipo como el fútbol, donde la sincronización entre jugadores puede ser determinante para el rendimiento colectivo.
La investigación abre un campo interdisciplinario que cruza la neurociencia, la ingeniería de dispositivos portátiles y las artes del movimiento, con potenciales aplicaciones en la rehabilitación motora y la terapia a través de la danza.
Puntos clave:
- Investigadores de la Universidad de Colorado Boulder demostraron la sincronización cerebral entre bailarines de tango.
- El fenómeno se denomina «acoplamiento intercerebral» y fue detectado en ondas beta y theta.
- El estudio analizó cinco parejas con auriculares EEG y sensores de movimiento en tobillos.
- La sincronización ocurre cuando los pasos coinciden en un margen de 200 milisegundos o menos.
- Los resultados se presentaron en la conferencia TEI en Chicago.
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