Ciencia 🧬
Crean un método para conservar quesos sin antibióticos
Científicos de Egipto, Polonia y Emiratos Árabes Unidos ha desarrollado en la Universidad Estatal de los Urales del Sur (SUSU, Chelyabinsk) un método para la bioconservación del queso blanco, que no implica el uso de antibióticos.
El producto se conservará en el frigorífico hasta por 45 días. Así lo informó a TASS el profesor del Departamento de Tecnología y Organización de Restauración Pública del Instituto de Deportes, Turismo y Servicios de SUSU, Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi.
“Junto con colegas de Egipto, Emiratos Árabes Unidos y Polonia, hemos desarrollado y validado con éxito una nueva tecnología para preparar queso blanco, que lo hace resistente a infecciones fúngicas y bacterianas sin el uso de antibióticos. bioconservación del queso”, dijo el interlocutor de la agencia.
Explicó que el mercado moderno de productos lácteos dicta las condiciones para que los quesos modernos sigan siendo seguros para los consumidores durante el mayor tiempo posible y conserven su sabor comercial. Sin embargo, la adición de conservantes y antibióticos se considera un enfoque obsoleto.
“Para resolver este problema, mis colegas y yo desarrollamos cuatro combinaciones de lactobacilos y sus bacteriocinas. Los quesos obtenidos durante el experimento se examinaron mediante un microscopio electrónico y, como resultado, también se realizó un análisis de textura de acuerdo con los estándares internacionales. Se obtuvo un queso que puede conservarse hasta 45 días en el frigorífico y sigue siendo resistente al Staphylococcus aureus y otras bacterias peligrosas”, señaló el interlocutor de la agencia.
Según el científico, el nuevo método de conservación se basa en la proporción óptima entre la cepa beneficiosa de lactobacilos MG847589 y las bacteriocinas que produce.
De acuerdo con la estrategia de desarrollo científico y tecnológico de la Federación de Rusia, la Universidad Estatal de los Urales del Sur se centra en el desarrollo de grandes proyectos científicos interdisciplinarios en el campo de la industria digital, la ciencia de materiales y la ecología. En 2021, SUSU ganó el concurso del programa Prioridad 2030. La universidad desempeña las funciones de la oficina regional de proyectos del Centro Científico y Educativo Interregional de los Urales «Tecnologías y Materiales Avanzados de Fabricación» (UMNOC), que fue creado para combinar el potencial de las organizaciones educativas y científicas del sector real de Sverdlovsk, Chelyabinsk. y las regiones de Kurgán en el marco del proyecto nacional «Ciencia y Universidades».
Ciencia 🧬
Ciencia y Técnica: otro doctorado en duda, renuncias y destrato en la cúpula
El Centro Nacional de Ciberseguridad quedó a cargo de Walter Agüero, cuyo doctorado en Inteligencia Artificial la UNSL dice no haber ofrecido jamás. En el área de Adriana Baravalle suman una renuncia con acusaciones de destrato, un nuevo subsecretario y un nuevo titular de la Agencia I+D+i, que llega con reclamos por créditos internacionales sin ejecutar.
Una universidad pública dice que el doctorado que figura en el currículum del nuevo jefe de la ciberseguridad nacional nunca existió. El periodista especializado Maximiliano Firtman reveló que la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) le confirmó que jamás ofreció un doctorado en Inteligencia Artificial.
El funcionario es Walter Fabián Agüero, designado director ejecutivo del Centro Nacional de Ciberseguridad (CNC) mediante el Decreto 1313/2026, publicado en el Boletín Oficial el 2 de noviembre. Reemplaza a Ariel Waissbein al frente de un organismo descentralizado que funciona en la órbita de la Secretaría de Innovación, Ciencia y Tecnología, a cargo de Adriana Baravalle. El decreto lo identifica como magíster.
Un doctorado que la UNSL dice no haber dictado
Los datos públicos sobre la carrera de Agüero indican que cursó entre 2018 y 2020 un doctorado en Inteligencia Artificial en la UNSL, donde adeudaría la tesis. Firtman sostuvo que la universidad “confirma que no existe ni existió ningún doctorado (PhD) en Inteligencia Artificial”. Según el periodista, Agüero no había respondido a su pedido de aclaraciones al momento de difundir la información.
Firtman agregó que el flamante director cursó como alumno, hace tres años, un taller de cuatro horas sobre seguridad en el desarrollo de software, y señaló un vínculo de Agüero con SLDigital, una marca con la que, según el periodista, ofrecía pericias informáticas y recuperación de criptomonedas. Esa persona quedó a cargo de diseñar las políticas para proteger las infraestructuras críticas y los activos digitales estratégicos del Estado.
Baravalle, otra vez bajo la lupa
La sospecha sobre Agüero reabre un expediente conocido en el área. Baravalle llegó en agosto a la Secretaría de Innovación, Ciencia y Tecnología, en reemplazo de Darío Genua, a través del Decreto 730/2026, y su designación quedó envuelta en un escándalo: el comunicado oficial la presentó como doctora en Inteligencia Artificial, mientras que el decreto la nombraba como magíster. El título de doctora fue emitido por la American Andragogy University, una universidad virtual con sede en Honolulu según los cuestionamientos que circularon.
La descripción de la funcionaria cambió varias veces en el organigrama oficial, donde hoy figura como “Mag. Adriana Baravalle”. La secretaria sigue en su cargo pese a los cuestionamientos sobre su currículum.
Destrato y renuncia en la Subsecretaría
El otro nombre nuevo es Ricardo Fernando Crespo, designado a fines de octubre como subsecretario de Ciencia y Tecnología en reemplazo de César Óscar Lencina, que renunció tras poco más de un mes en el cargo. En su carta de renuncia, Lencina fundamentó la decisión en “la falta de una comunicación eficiente y soporte institucional” y denunció “situaciones de destrato y desconsideración” de parte de Baravalle hacia el personal. La renuncia llegó con acusaciones directas contra la jefa del área.
Crespo es economista e investigador del CONICET. Según su perfil, es licenciado en Economía por la Universidad Católica Argentina, doctor en Filosofía por la Universidad Nacional de Cuyo y doctor en Economía por la Universidad de Ámsterdam. Gran parte de su carrera transcurrió en la Universidad Austral, la misma casa de estudios donde Baravalle trabaja desde 1998.
Tierra arrasada en la Agencia I+D+i
La Agencia Nacional de Promoción de la Investigación, el Desarrollo Tecnológico y la Innovación también cambió de mando. Natalia Avendaño dejó la presidencia del directorio el 24 de octubre de 2026 y, dos días después, el abogado Santiago Miguel Villa fue designado en su lugar mediante el Decreto 1314/2026. Según su ficha en la Universidad de Palermo, Villa es abogado por la Universidad Católica Argentina, doctorando en Ciencias Jurídicas y Sociales en la misma casa de estudios, fue director de Vinculación Tecnológica del CONICET y es cofundador de la consultora Oxymoron, en cuyo sitio aún figura como director.
La salida de Avendaño llegó con un reclamo. La Red Federal de Trabajadores de CONICET sostuvo que, antes de irse, debía rendir el dinero de créditos de organismos internacionales (BID 5293 y 5759, BCIE 2161 y BIRF) que, según planteó, “JAMAS llegó a los laboratorios”, y preguntó dónde está.
La Mesa Federal Ciencia y Tecnología difundió un comunicado en el que advirtió que Avendaño “deja una tierra arrasada” para la ciencia argentina. El colectivo recordó que el entonces jefe de Gabinete Guillermo Francos reconoció, en el Informe 142 al Congreso, escasos niveles de ejecución de esos créditos, y que Manuel Adorni respondió prácticamente lo mismo un año después, algo que probablemente repetirá Diego Santilli, actual jefe de Gabinete. Según la Mesa, en dos años se desembolsaron apenas 4,85 millones de dólares del crédito BID 5293 (un 10 por ciento del remanente) y 200 mil dólares del BID 5759, mientras que en los créditos BCIE 2161 y BIRF el monto es el mismo que en abril de 2024.
La retención de esos fondos expone al país a posibles sanciones previstas en los reglamentos operativos de los créditos, que, advirtió la Mesa, se pagarían con dinero de los contribuyentes. El colectivo sostuvo además que la gestión de Avendaño destruyó tres décadas de historia del financiamiento científico y tecnológico.
Un currículum en duda, una renuncia con acusaciones de destrato y una agencia que cambia de conducción con fondos internacionales sin ejecutar: el recambio de autoridades en Ciencia y Técnica no despeja las dudas, las multiplica.
Lo que tenés que saber:
- Walter Agüero fue designado director ejecutivo del Centro Nacional de Ciberseguridad por el Decreto 1313/2026; según Maximiliano Firtman, la UNSL le confirmó que nunca ofreció el doctorado en IA que figura en su currículum.
- Ricardo Crespo asumió como subsecretario de Ciencia y Tecnología tras la renuncia de César Óscar Lencina, que denunció destrato de parte de Baravalle.
- Santiago Miguel Villa fue designado presidente de la Agencia I+D+i por el Decreto 1314/2026, dos días después de la salida de Natalia Avendaño.
- Según la Mesa Federal Ciencia y Tecnología, del crédito BID 5293 se desembolsaron apenas 4,85 millones de dólares, un 10 por ciento del remanente.
- Adriana Baravalle sigue al frente de la Secretaría de Innovación, Ciencia y Tecnología pese a los cuestionamientos sobre su título de doctora.
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