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Paritaria de la Carne: cómo quedaron los aumentos hasta febrero de 2026

Se mantuvo la suma fija de 20.000 pesos por presentismo.

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La Federación de Sindicatos de Trabajadores de la Carne y Afines de la República Argentina (FESITCARA) cerró una nueva paritaria con el sector empresario para el período noviembre 2025–febrero 2026, que contempló incrementos salariales acumulados superiores al 8% para todas las plantas de procesamiento del país.

Los aumentos acordados

El sindicato informó que el entendimiento se inició con una suba del 2,5% en noviembre, refrendada por el titular del gremio, Gabriel Vallejos. Los incrementos para el cuatrimestre quedaron fijados de la siguiente manera:

  • 2,5% en noviembre
  • 2% en diciembre
  • 1,8% en enero
  • 1,7% en febrero

La Federación confirmó además que los trabajadores continuarán percibiendo una suma fija mensual de 20.000 pesos por presentismo durante el trimestre diciembre–enero.

Antecedentes del año

La FESITCARA recordó que en el inicio de la segunda mitad del año ya había sellado una paritaria con ajustes del 1,9% en julio, 1,9% en agosto, 1,9% en septiembre y 1% en octubre.

Un acuerdo por encima del tope

El gremio destacó la importancia de alcanzar estos índices de incremento, en un contexto donde la Secretaría de Trabajo había establecido un límite del 1% mensual para las paritarias sectoriales. La negociación permitió superar ese tope y consolidar una recomposición mayor para los trabajadores del sector.

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UCA: crecen la precarización y el trabajo informal

Una investigación analizó la evolución del mercado laboral durante los últimos quince años y detectó un cambio en la forma de inserción de los trabajadores. El estudio también expone una mayor fragmentación de los ingresos y dificultades para acceder a puestos registrados.

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La Universidad Católica Argentina (UCA) presentó un informe que analiza la evolución del mercado laboral argentino entre 2010 y 2025 y concluye que, pese a una tasa de desocupación relativamente estable, el empleo mostró un deterioro progresivo en su calidad.

El trabajo, titulado «Deterioro y resquebrajamiento de la estructura social del trabajo en la Argentina (2010-2025)», fue elaborado por el Observatorio de la Deuda Social Argentina (ODSA-UCA) a partir de información de la Encuesta Permanente de Hogares (EPH-INDEC).

Más empleo, pero con menor calidad

Según la investigación, durante los últimos quince años la economía incorporó trabajadores, aunque con crecientes dificultades para generar puestos registrados, protegidos y de calidad.

En ese escenario aumentaron las ocupaciones microinformales, el trabajo por cuenta propia de subsistencia y otras modalidades caracterizadas por menores niveles de productividad e ingresos.

Los investigadores definieron este fenómeno como una «absorción laboral regresiva», concepto utilizado para describir una mayor incorporación de trabajadores en actividades con condiciones más frágiles.

El mercado laboral enfrenta problemas estructurales

El estudio citado por Mundo Gremial sostiene que el principal desafío ya no pasa únicamente por la generación de empleo, sino por la calidad de las ocupaciones disponibles.

Entre los factores señalados aparecen el estancamiento económico, la baja productividad, la volatilidad macroeconómica y un patrón de crecimiento con escasa capacidad para crear empleo formal al ritmo requerido por la población económicamente activa.

Como resultado, una proporción creciente de nuevos trabajadores encontró inserción en actividades de pequeña escala y baja productividad.

La diferencia entre informalidad y precariedad

Uno de los ejes del informe consiste en diferenciar los conceptos de informalidad, precariedad laboral y sector microinformal.

Según la investigación, el sector microinformal comprende unidades productivas de pequeña dimensión y baja productividad, mientras que la precariedad laboral también puede presentarse en empleos registrados cuando existen menores niveles de estabilidad, protección social o ingresos.

El documento sostiene que el deterioro del mercado laboral alcanza distintas modalidades de inserción y no se limita exclusivamente al empleo no registrado.

Cada vez cuesta más acceder a un empleo registrado

El informe también analizó las trayectorias laborales entre los períodos 2011-2013 y 2023-2025.

Los resultados muestran que quienes salen del desempleo o pierden un puesto laboral presentan actualmente mayores probabilidades de incorporarse al sector microinformal o al autoempleo antes que conseguir un empleo asalariado registrado.

Para los investigadores, las ocupaciones informales funcionan cada vez más como una alternativa frente a la escasez de puestos formales.

Salarios e ingresos bajo presión

La investigación también identifica una creciente fragmentación de los ingresos laborales.

Los trabajadores vinculados con el sector microinformal y las ocupaciones precarias concentran las remuneraciones más bajas y mayores niveles de vulnerabilidad.

El informe también señala que el empleo registrado continúa ofreciendo mejores condiciones relativas, aunque sus ingresos reales también mostraron un deterioro durante el período analizado.

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