Consumo
Cortes parrilleros subieron hasta un 30% en la previa de las Fiestas
Los precios del asado superaron los $10.000 en algunas carnicerías porteñas.
Los cortes parrilleros subieron entre un 12% y un 30% en noviembre, despertando preocupación por los costos en la previa de las Fiestas. La disparidad de precios entre Capital Federal y el conurbano evidencia un consumo en retracción, mientras la inflación sigue presionando los bolsillos.
Subas marcadas y mercados desiguales
En la Ciudad de Buenos Aires, el kilo de asado superó los $10.000 en algunas cadenas de carnicerías. En los mercados barriales del conurbano, como el de Morón y el Mercado Central, los precios rondaron entre $6.500 y $7.500, con descuentos adicionales para quienes usan herramientas digitales como Cuenta DNI.
Según Crónica, los valores de los cortes más populares registraron las siguientes cifras:
- Asado: entre $8.000 y $11.800, dependiendo del lugar.
- Vacío: $9.500 promedio.
- Lomo: $11.000 en carnicerías porteñas.
- Peceto: $10.000 el kilo.
El vicepresidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), Sergio Pedace, indicó que «la expectativa por las fiestas, la hacienda ajustada y las lluvias contribuyeron a los aumentos».
Caída del consumo y precios rezagados
Pese a los aumentos, los precios de la carne crecieron un 33% en el año frente a una inflación general del 107%, según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). Esto se reflejó en un consumo per cápita anual de 46 a 48 kilos, el nivel más bajo en 28 años.
Un informe de la Sociedad Rural Argentina destacó que el precio de la hacienda en pie se encuentra un 18% por debajo del promedio de los últimos 15 años, mientras que los valores de la hacienda gorda promediaron $2.500 por kilo para vaquillonas y novillitos, con novillos grandes superando los $2.600.
Una alternativa: el Festival del Asado y la Empanada
Ante el impacto de los precios, los amantes del asado podrían optar por visitar el Festival del Asado y la Empanada, reprogramado para el 7 y 8 de diciembre en Palermo. El evento contará con más de 30 food trucks, donde se ofrecerán platos icónicos como pamplonas, bondiola y costillares, además de opciones premium acompañadas de chimichurri y salsa criolla.
Consumo
Crisis y cambio de hábitos obligados: el consumo de pollo superó al de carne vacuna
Entre agosto de 2025 y julio de 2026, cada habitante consumió 47 kilos de carne aviar frente a 46,7 kilos de bovina. El IERAL vinculó el cambio con la diferencia de precios y nuevas pautas de compra.
El pollo superó a la carne vacuna en el consumo anual
Por primera vez en la historia económica de Argentina, el consumo de carne aviar superó al de carne vacuna en el balance anual, de acuerdo con el último informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) citado por NA.
Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo de pollo alcanzó un promedio de 47 kilos por habitante.
En el mismo período, el consumo de carne vacuna fue de 46,7 kilos por habitante. La diferencia fue estrecha, pero marcó un cambio en la composición del consumo de carnes en el país.Consumo anual de carne por habitante
La diferencia de precios modificó los hábitos de compra
El cambio se produjo en un contexto de una creciente diferencia de precios entre los distintos tipos de carne.
Según el informe citado, durante los doce meses analizados un kilo de carne vacuna equivalió, en términos de precio, a 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo.
La relación de precios aparece como uno de los factores vinculados con el cambio en las decisiones de compra de los hogares.
El sector avícola ya había advertido un cambio estructural
De acuerdo con el reporte, los analistas del sector no consideraron inesperado el nuevo escenario.
La industria avícola había anticipado desde fines de 2024 modificaciones en la dieta de los hogares argentinos, asociadas tanto con la competitividad de los precios del pollo como con cambios en los hábitos de consumo.
El dato registrado entre agosto de 2025 y julio de 2026 muestra que esa transformación se reflejó finalmente en el balance anual del consumo.
El pollo dejó de ocupar un lugar secundario frente a la carne vacuna
La evolución registrada implica un cambio en la relación histórica entre ambas carnes dentro del consumo argentino.
El pollo alcanzó los 47 kilos por habitante, mientras que la carne vacuna quedó en 46,7 kilos. Así, la carne aviar pasó a ubicarse por encima de la bovina en el consumo anual por persona.
El informe del IERAL vincula este fenómeno con la combinación de precios relativos y modificaciones en los hábitos de compra de los hogares.
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