Спрос на здоровую пищу растёт, что создаёт вызов для пищевой промышленности, стремящейся внедрять полезные соединения. Многие традиционные культуры содержат такие вещества, но они часто теряются в отходах производства. Академическое исследование показало, что два вида бамбука содержат сахара с превосходными антиоксидантными свойствами и перспективой применения в промышленности. Эти растения находят множество применений и, благодаря их полной переработке, оказывают минимальное воздействие на окружающую среду.

«Люди всё больше требуют здоровую пищу, поэтому агропромышленный сектор ищет соединения с лучшими питательными свойствами», — отметил Мартин Селайя Альварес, преподаватель кафедры биомолекул факультета агрономии Университета Буэнос-Айреса (FAUBA).
Он добавил: «Среди других соединений пищевая промышленность использует сахара растительного происхождения, называемые ксилолигосахаридами (XOS). Они действуют как пребиотики, стимулируют кишечную флору и улучшают процессы пищеварения».

«Почти все основные сельскохозяйственные культуры содержат ксилолигосахариды, но промышленность не занимается их извлечением, и эти пребиотики теряются. Наша команда на кафедре изучает, как добывать их из бамбука — культуры с многочисленными применениями и свойствами», — рассказал Селайя.

Изучение клеточной структуры
Учёный объяснил, что с помощью различных химических процессов он и его группа исследовали и сравнили побеги двух видов бамбука: Phyllostachys aurea и Guadua chacoensis. Цель заключалась в определении химической структуры клеточной стенки и поиске XOS и других полезных соединений.
«Прежде всего эксперименты позволили нам определить полную структуру клеточной стенки бамбука. Мы изучили её и выделили, как основной компонент, полисахариды под названием глюкуроноарабиноксиланы. Из них можно получить ценные ксилолигосахариды», — уточнил исследователь. Эти результаты опубликованы в научном журнале Carbohydrate Polymers.

Кроме того, последующие эксперименты, также опубликованные в Carbohydrate Polymers, показали, что XOS обоих видов обладают заметной антиоксидантной активностью и замедляют разложение продуктов. Особенно выделились XOS из P. aurea, которые демонстрируют наивысшую антиоксидантную активность.

Перспективы для промышленности
Селайя подчеркнул, что исследования бамбука позволили углубить понимание питательных свойств XOS. С технологической точки зрения, результаты открывают новые возможности для пищевой промышленности.

Бамбук: эффективная промышленность и здоровая среда
«Эти сахара предоставляют множество преимуществ для пищевой промышленности, — отметил Селайя. — Они позволят производить более качественные продукты с высокой добавленной стоимостью, так как благодаря их антиоксидантной активности продукты будут сохраняться значительно дольше. Кроме того, затраты на их производство очень низкие, потому что бамбук растёт и размножается очень быстро».

«Эти растения производят большой объём биомассы и, в отличие от других культур, их стебли можно перерабатывать полностью. Это позволяет более эффективно производить продукты, избегая отходов, заботясь об окружающей среде и снижая эксплуатацию природных ресурсов», — заключил он.