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Científicos Rusos buscan crear alimentos inteligentes

Investigadores de la Universidad Federal del Cáucaso Norte (NCFU) han desarrollado un método de microencapsulación que permite entregar vitaminas, probióticos y otros nutrientes directamente al intestino.

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Esta tecnología permitirá enriquecer los alimentos con componentes beneficiosos y micronutrientes, según informó el servicio de prensa de la universidad. 

Los investigadores señalaron que los hábitos alimenticios modernos a menudo resultan en una ingesta insuficiente de nutrientes esenciales. Para abordar este problema, se están desarrollando métodos para enriquecer los alimentos, siendo uno de ellos la microencapsulación de componentes útiles. 

«Las formas encapsuladas de suplementos alimenticios tienen una gran demanda entre los consumidores y despiertan interés en los productores rusos. Básicamente, una cápsula es una envoltura única que puede contener un extracto biológicamente activo, organismos lácticos o levaduras que fermentan la lactosa para entregar nutrientes al organismo», explicó Iván Evdokímov, miembro correspondiente de la Academia de Ciencias de Rusia y jefe del Departamento de Tecnología de Leche y Productos Lácteos en la Facultad de Ingeniería de Alimentos y Biotecnología de la NCFU. 

Los científicos desarrollaron métodos para extraer y encapsular sustancias biológicamente activas provenientes de materias primas vegetales, microalgas, bacterias ácido-lácticas y levaduras fermentadoras de lactosa. El encapsulador piloto que diseñaron produce microcápsulas de entre 100 y 300 micrómetros de tamaño, comparables en tamaño a la sémola, lo que facilita su consumo. Para la envoltura, utilizaron quitosano, un polisacárido natural derivado de caparazones de crustáceos como camarones y cangrejos. 

El quitosano, además de poseer propiedades antibacterianas que protegen los alimentos de la descomposición, es capaz de formar películas resistentes, ideales para crear microcápsulas. Dentro de estas cápsulas, las levaduras lácticas conservan su actividad y, cuando se alcanza un nivel específico de acidez y concentración, los nutrientes pueden liberarse en el producto. 

Los expertos destacan que la entrega de sustancias activas y medicamentos en cápsulas ofrece ventajas sobre otros métodos, como la precisión en la dosificación y la protección del contenido frente al entorno agresivo del estómago, liberándose posteriormente en el intestino. 

«Durante tres años, un equipo de 30 científicos trabajó en este proyecto. En colaboración con investigadores internacionales, se estableció un laboratorio de biotecnología alimentaria e industrial de nivel mundial en la NCFU», señaló Evdokímov. 

El proyecto se llevó a cabo en asociación con la Universidad de Liubliana (Eslovenia) y la Universidad Estatal de Bielorrusia (Minsk). La investigación formó parte de un megagrán internacional titulado *»Estudio de los mecanismos de interacción entre microorganismos ácido-lácticos, levaduras fermentadoras de lactosa y sustancias biológicamente activas en la microencapsulación de diversas fracciones de microbiota»*. 

Economía 💲

Golpe al bolsillo: una familia necesitó casi $1 millón para llenar el changuito en abril

Un relevamiento privado detectó fuertes diferencias entre regiones y marcó nuevos aumentos en alimentos y bebidas durante abril. La Patagonia volvió a ubicarse entre las zonas con mayores gastos para los hogares argentinos.

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El Argentino Diario-Javier Milei.

Lo que tenés que saber

  • Una familia necesitó entre $861.000 y $984.263 para las compras mensuales en abril.
  • El informe corresponde al estudio “Changuito Federal” de la consultora Analytica.
  • La Patagonia registró los costos más altos del país.
  • Santa Cruz encabezó el ranking con un gasto superior a $984.000.
  • La Pampa y San Luis mostraron las mayores subas mensuales.
  • El conurbano bonaerense y la Ciudad de Buenos Aires tuvieron los valores más bajos.
  • Consultoras privadas proyectan una inflación cercana al 2,6% para abril.

Una familia argentina de cuatro integrantes necesitó entre $861.000 y $984.263 para cubrir las compras mensuales de supermercado durante abril, según un relevamiento privado realizado en todo el país. El estudio reflejó nuevas subas en alimentos y bebidas y expuso fuertes diferencias de precios entre provincias.

Cuánto costó llenar el changuito en abril

El informe “Changuito Federal”, elaborado por la consultora Analytica, tomó como referencia productos de las principales cadenas de supermercados y comparó los valores de una misma canasta básica en distintas regiones.

Según el relevamiento, los precios aumentaron hasta 3,2% respecto de marzo. El trabajo se enfocó en alimentos y bebidas disponibles en tiendas online y buscó medir el impacto del consumo cotidiano sobre el bolsillo de las familias.

«Para garantizar la comparabilidad entre provincias, los productos incluidos mantienen la misma marca y cantidad por empaque», explicaron desde la consultora.

Las provincias más caras para comprar alimentos

La Patagonia volvió a concentrar los costos más elevados del país. Santa Cruz lideró el ranking nacional con un gasto mensual de $984.263 para una familia tipo.

Detrás quedaron:

  • Chubut: $968.415
  • Tierra del Fuego: $960.700
  • Río Negro: más de $910.000
  • Neuquén: más de $910.000

En contraste, el Área Metropolitana de Buenos Aires mostró los valores más bajos del relevamiento:

  • Conurbano bonaerense: $861.050
  • Ciudad de Buenos Aires: $861.094

Qué provincias registraron los mayores aumentos

Entre marzo y abril, La Pampa encabezó las subas mensuales con un incremento de 3,2% en el valor total del changuito. San Luis apareció en segundo lugar con un aumento de 2,8%.

Por otro lado, Formosa registró la variación más baja del período analizado, con apenas un 0,9%.

«Entre las posibles causas de la dispersión de precios se encuentra el costo de vida entre regiones. La Patagonia, por ejemplo, concentra las canastas más costosas, lo que coincide con ser también la región de salarios más elevados», señalaron los especialistas de Analytica.

La inflación de abril, bajo la lupa

Mientras se espera el dato oficial del INDEC, distintas consultoras privadas proyectan una inflación cercana al 2,6% para abril. El Gobierno sigue de cerca la evolución de los precios luego del 3,4% registrado en marzo.

El presidente Javier Milei sostuvo que la inflación «Debería empezar a ceder», mientras defendió el rumbo económico de su gestión.

Por su parte, el ministro de Economía, Luis Caputo, vinculó una posible desaceleración con la ausencia de déficit fiscal y emisión monetaria.

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