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Científicos Rusos buscan crear alimentos inteligentes
Investigadores de la Universidad Federal del Cáucaso Norte (NCFU) han desarrollado un método de microencapsulación que permite entregar vitaminas, probióticos y otros nutrientes directamente al intestino.
Esta tecnología permitirá enriquecer los alimentos con componentes beneficiosos y micronutrientes, según informó el servicio de prensa de la universidad.
Los investigadores señalaron que los hábitos alimenticios modernos a menudo resultan en una ingesta insuficiente de nutrientes esenciales. Para abordar este problema, se están desarrollando métodos para enriquecer los alimentos, siendo uno de ellos la microencapsulación de componentes útiles.
«Las formas encapsuladas de suplementos alimenticios tienen una gran demanda entre los consumidores y despiertan interés en los productores rusos. Básicamente, una cápsula es una envoltura única que puede contener un extracto biológicamente activo, organismos lácticos o levaduras que fermentan la lactosa para entregar nutrientes al organismo», explicó Iván Evdokímov, miembro correspondiente de la Academia de Ciencias de Rusia y jefe del Departamento de Tecnología de Leche y Productos Lácteos en la Facultad de Ingeniería de Alimentos y Biotecnología de la NCFU.
Los científicos desarrollaron métodos para extraer y encapsular sustancias biológicamente activas provenientes de materias primas vegetales, microalgas, bacterias ácido-lácticas y levaduras fermentadoras de lactosa. El encapsulador piloto que diseñaron produce microcápsulas de entre 100 y 300 micrómetros de tamaño, comparables en tamaño a la sémola, lo que facilita su consumo. Para la envoltura, utilizaron quitosano, un polisacárido natural derivado de caparazones de crustáceos como camarones y cangrejos.
El quitosano, además de poseer propiedades antibacterianas que protegen los alimentos de la descomposición, es capaz de formar películas resistentes, ideales para crear microcápsulas. Dentro de estas cápsulas, las levaduras lácticas conservan su actividad y, cuando se alcanza un nivel específico de acidez y concentración, los nutrientes pueden liberarse en el producto.
Los expertos destacan que la entrega de sustancias activas y medicamentos en cápsulas ofrece ventajas sobre otros métodos, como la precisión en la dosificación y la protección del contenido frente al entorno agresivo del estómago, liberándose posteriormente en el intestino.
«Durante tres años, un equipo de 30 científicos trabajó en este proyecto. En colaboración con investigadores internacionales, se estableció un laboratorio de biotecnología alimentaria e industrial de nivel mundial en la NCFU», señaló Evdokímov.
El proyecto se llevó a cabo en asociación con la Universidad de Liubliana (Eslovenia) y la Universidad Estatal de Bielorrusia (Minsk). La investigación formó parte de un megagrán internacional titulado *»Estudio de los mecanismos de interacción entre microorganismos ácido-lácticos, levaduras fermentadoras de lactosa y sustancias biológicamente activas en la microencapsulación de diversas fracciones de microbiota»*.
Inflación
Inflación de agosto: 1,7% mensual, 21,3% en el año y una fuerte presión sobre los gastos esenciales
El índice oficial registró una nueva suba de precios durante agosto. Electricidad, gas, vivienda, educación y salud se ubicaron por encima del promedio, mientras los servicios mostraron un incremento mayor al de los bienes.
La inflación registrada durante agosto fue del 1,7%, de acuerdo con el dato difundido por el INDEC. Con esta variación, el Índice de Precios al Consumidor acumula una suba del 21,3% desde el comienzo de 2026.
La medición interanual alcanzó el 33,5%.
Frente al 2,1% registrado en julio, la variación mensual fue 0,4 puntos porcentuales menor. El dato implica una menor velocidad de aumento respecto del mes anterior, aunque el nivel general de precios continuó incrementándose durante agosto.
Vivienda, electricidad y gas encabezaron las subas
El principal incremento del mes correspondió a Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles, con 2,8%.
La división incluye gastos vinculados con servicios y vivienda, y se ubicó un punto porcentual por encima del IPC general.
Educación quedó en segundo lugar, con 2,5%, seguida por Salud y Bienes y servicios varios, ambas con 2,4%.
Comunicación registró un aumento del 2,3%, mientras Bebidas alcohólicas y tabaco subió 2,1%.
Restaurantes y hoteles completó el grupo de divisiones que superaron el promedio, con 1,8%.
Los servicios aumentaron más que los bienes
La evolución de los precios mostró una diferencia entre bienes y servicios.
Los bienes aumentaron 1,4% durante agosto, mientras los servicios subieron 2%.
El resultado se ubicó por encima del nivel registrado para los bienes y también superó el 1,7% correspondiente al IPC general.
Los precios regulados volvieron a ubicarse por encima del IPC
La categoría de precios regulados aumentó 2,2% durante agosto y superó el nivel general.
Entre los principales incrementos mencionados por el INDEC aparecen electricidad, gas, transporte público y gastos de prepagas.
La inflación núcleo, que excluye los componentes estacionales y regulados, llegó al 1,8%.
Dentro de esta categoría incidieron las subas de alquileres de vivienda y servicios culturales.
Alimentos aumentaron 1,7%
Alimentos y bebidas no alcohólicas tuvo una variación del 1,7%, igual al promedio nacional.
Aunque no superó el nivel general, fue la división con mayor incidencia en todas las regiones del país.
Los principales movimientos dentro de este rubro estuvieron relacionados con verduras, tubérculos y legumbres, frutas, pan y cereales.
Dónde bajaron los precios
Los precios estacionales registraron una variación de -0,9% en agosto.
El resultado estuvo relacionado principalmente con la baja de paquetes turísticos y prendas de vestir, aunque el movimiento fue parcialmente compensado por aumentos en verduras, tubérculos y legumbres y frutas.
En el desglose por divisiones, Prendas de vestir y calzado también mostró una variación negativa de -0,6%.
Recreación y cultura quedó en 0%, sin cambios durante el mes.
Las bajas se concentraron, de este modo, en determinadas categorías y convivieron con un incremento del 1,7% en el índice general.
El comportamiento de la inflación según la región
El Noroeste, el Noreste y la Patagonia registraron las mayores variaciones mensuales, con 1,8% en cada caso.
Cuyo se ubicó en 1,7%, en línea con el promedio nacional.
GBA y la región Pampeana presentaron las menores variaciones, con 1,6%.
Los rubros que más aumentaron y los que menos
El ranking de agosto quedó conformado de la siguiente manera:
Por encima del 1,7% general:
- Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles: 2,8%.
- Educación: 2,5%.
- Salud: 2,4%.
- Bienes y servicios varios: 2,4%.
- Comunicación: 2,3%.
- Bebidas alcohólicas y tabaco: 2,1%.
- Restaurantes y hoteles: 1,8%.
En el nivel general:
- Alimentos y bebidas no alcohólicas: 1,7%.
Por debajo del nivel general:
- Transporte: 1,5%.
- Equipamiento y mantenimiento del hogar: 1,4%.
- Recreación y cultura: 0%.
- Prendas de vestir y calzado: -0,6%.
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