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Científicos Rusos buscan crear alimentos inteligentes

Investigadores de la Universidad Federal del Cáucaso Norte (NCFU) han desarrollado un método de microencapsulación que permite entregar vitaminas, probióticos y otros nutrientes directamente al intestino.

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Esta tecnología permitirá enriquecer los alimentos con componentes beneficiosos y micronutrientes, según informó el servicio de prensa de la universidad. 

Los investigadores señalaron que los hábitos alimenticios modernos a menudo resultan en una ingesta insuficiente de nutrientes esenciales. Para abordar este problema, se están desarrollando métodos para enriquecer los alimentos, siendo uno de ellos la microencapsulación de componentes útiles. 

«Las formas encapsuladas de suplementos alimenticios tienen una gran demanda entre los consumidores y despiertan interés en los productores rusos. Básicamente, una cápsula es una envoltura única que puede contener un extracto biológicamente activo, organismos lácticos o levaduras que fermentan la lactosa para entregar nutrientes al organismo», explicó Iván Evdokímov, miembro correspondiente de la Academia de Ciencias de Rusia y jefe del Departamento de Tecnología de Leche y Productos Lácteos en la Facultad de Ingeniería de Alimentos y Biotecnología de la NCFU. 

Los científicos desarrollaron métodos para extraer y encapsular sustancias biológicamente activas provenientes de materias primas vegetales, microalgas, bacterias ácido-lácticas y levaduras fermentadoras de lactosa. El encapsulador piloto que diseñaron produce microcápsulas de entre 100 y 300 micrómetros de tamaño, comparables en tamaño a la sémola, lo que facilita su consumo. Para la envoltura, utilizaron quitosano, un polisacárido natural derivado de caparazones de crustáceos como camarones y cangrejos. 

El quitosano, además de poseer propiedades antibacterianas que protegen los alimentos de la descomposición, es capaz de formar películas resistentes, ideales para crear microcápsulas. Dentro de estas cápsulas, las levaduras lácticas conservan su actividad y, cuando se alcanza un nivel específico de acidez y concentración, los nutrientes pueden liberarse en el producto. 

Los expertos destacan que la entrega de sustancias activas y medicamentos en cápsulas ofrece ventajas sobre otros métodos, como la precisión en la dosificación y la protección del contenido frente al entorno agresivo del estómago, liberándose posteriormente en el intestino. 

«Durante tres años, un equipo de 30 científicos trabajó en este proyecto. En colaboración con investigadores internacionales, se estableció un laboratorio de biotecnología alimentaria e industrial de nivel mundial en la NCFU», señaló Evdokímov. 

El proyecto se llevó a cabo en asociación con la Universidad de Liubliana (Eslovenia) y la Universidad Estatal de Bielorrusia (Minsk). La investigación formó parte de un megagrán internacional titulado *»Estudio de los mecanismos de interacción entre microorganismos ácido-lácticos, levaduras fermentadoras de lactosa y sustancias biológicamente activas en la microencapsulación de diversas fracciones de microbiota»*. 

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Alerta en Estados Unidos: suspendieron todos los vuelos de salida por motivos «de seguridad»

La medida alcanza a todo el territorio estadounidense y fue comunicada mediante una alerta extraordinaria. Las autoridades aeronáuticas investigan el inconveniente, mientras que las operaciones internacionales de llegada serán evaluadas individualmente.

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Una decisión extraordinaria sacudió este viernes el sistema aeronáutico de Estados Unidos. La Administración Federal de Aviación (FAA) dispuso la suspensión en tierra de todos los vuelos de salida del país por motivos de seguridad, sin precisar inicialmente cuál fue el inconveniente que motivó la medida.

La disposición alcanza a las operaciones aéreas en todo el territorio estadounidense y establece que ninguna aeronave podrá iniciar su vuelo hasta recibir nuevas instrucciones.

El organismo comunicó la decisión mediante una alerta que justificó la interrupción por «debido a circunstancias extraordinarias y por razones de seguridad».

El aviso también incluyó una instrucción directa para las compañías aéreas: «todo el tráfico que sale debe permanecer detenido en tierra hasta nuevo aviso».

Qué pasará con los vuelos internacionales que llegan a Estados Unidos

La suspensión no implica, por el momento, una paralización automática de todos los movimientos aéreos en el país.

La FAA aclaró que las aeronaves provenientes del exterior recibirán un tratamiento particular y que sus operaciones serán analizadas individualmente.

En ese sentido, el organismo expresó: “Los vuelos internacionales de llegada se gestionarán caso por caso”.

La disposición introduce un criterio diferente para los despegues y los arribos internacionales, mientras las autoridades trabajan para determinar el origen del problema.

La FAA investiga el inconveniente y prometió nuevas actualizaciones

El secretario de Transporte estadounidense, Sean Duffy, también se refirió a la situación mediante una publicación en internet.

El funcionario confirmó que los equipos técnicos del organismo trabajan para identificar qué ocurrió y anticipó que habrá información oficial a medida que avance la investigación.

“Los técnicos de la FAA están investigando el problema”, declaró el secretario de Transporte, Sean Duffy, en una publicación en línea. “Proporcionaremos actualizaciones inmediatas en cuanto las tengamos”.

Hasta el momento del comunicado, la alerta no incluía precisiones adicionales sobre las circunstancias que motivaron la suspensión ni sobre cuánto tiempo permanecería vigente.

Por qué la suspensión de vuelos en todo Estados Unidos es excepcional

Las interrupciones del tráfico aéreo que abarcan simultáneamente todo el territorio estadounidense son extremadamente poco frecuentes.

Uno de los antecedentes más importantes ocurrió el 11 de septiembre de 2001, después de los atentados terroristas contra las Torres Gemelas y otros objetivos en Estados Unidos.

En aquella oportunidad, la FAA dispuso una paralización sin precedentes de la aviación civil. La totalidad del tráfico aéreo fue detenido dentro del espacio aéreo estadounidense y las aeronaves que ya estaban volando recibieron instrucciones para aterrizar en los aeropuertos disponibles más cercanos.

La referencia histórica fue incluida en el reporte de NBC News, que también informó sobre la medida anunciada este viernes.

Por ahora, la FAA mantiene la suspensión de todos los vuelos de salida hasta nuevo aviso, mientras sus especialistas investigan el inconveniente que provocó la decisión.

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