El precio de la carne volvió a pegar un salto en marzo y mete presión directa sobre el índice de precios. Según el informe del IPCVA, los cortes vacunos subieron en promedio 10,6%, aunque algunos productos básicos (como la picada común) registraron aumentos de más del 20% en el AMBA.

El impacto no es menor: la carne sigue siendo uno de los componentes más sensibles del consumo cotidiano y su suba arrastra al resto de los alimentos.

Golpe al bolsillo

Entre los aumentos más fuertes se destacan:

AMBA:

• Picada común: +20,4%
• Carnaza común: +17,7%
• Falda: +13,4%

Córdoba (la más afectada):

• Suba promedio: 14,1% mensual
• Incremento interanual: 68,8%

Rosario:

• Subas más moderadas, aunque igual de sostenidas (hasta 13,9%)

El dato estructural es claro: los cortes más consumidos son los que más aumentan.

Inflación en la mira

El salto de la carne llega justo antes de la publicación del índice de inflación de marzo. Según el Banco Central de la República Argentina, a través del REM, el IPC se ubicaría en torno al 3%, con una corrección al alza respecto de estimaciones previas.

En ese escenario, la carne aparece como uno de los factores que empujan el número.

Alternativas que también suben

El pollo y el cerdo, históricamente opciones más accesibles, también mostraron aumentos:

• Pollo: +10,9% mensual (aunque sigue siendo más barato)
• Cerdo: +6,3% mensual

Si bien el cerdo se mantiene relativamente estable, el pollo empieza a achicar la brecha, lo que limita las opciones de reemplazo.

Un patrón que se repite

La dinámica no es nueva, pero se profundiza: suben los alimentos básicos por encima del promedio general, en un contexto de ingresos que no acompañan.

La carne, símbolo histórico de la mesa argentina, vuelve a convertirse en termómetro de la crisis. Y esta vez, el termómetro marca en rojo.