Una reciente publicación de Taste Atlas, medio internacional especializado en gastronomía, ubicó a los chinchulines entre «las tres peores comidas de la Argentina», generando una ola de críticas entre los defensores del asado tradicional. Este ranking también incluyó a la morcilla y el riñón como los platos menos apreciados del país.

Taste Atlas describió a los chinchulines como «polémicos» y cuestionó la técnica de cocción utilizada en Argentina, considerándola una de «las 12 peores del mundo». En su artículo, el medio señaló: “Se trenzan con un relleno, generalmente de ajo y perejil, y luego se asan a la parrilla. Para obtener buenos resultados, lo importante es preparar el intestino, es decir, limpiarlo bien y hervirlo en agua o leche para ablandarlo, o puede quedar gomoso y de mal sabor cuando se asa”.

Críticas a la técnica de cocción

La afirmación de Taste Atlas sobre la preparación de los chinchulines recibió numerosas objeciones. En Argentina, pocos parrilleros optan por rellenar los chinchulines con ajo y perejil antes de asarlos, aunque algunos sí adoptan esta práctica. Sin embargo, la técnica de hervir los chinchulines para evitar que queden gomosos también divide opiniones.

Muchos prefieren macerarlos durante dos horas en jugo de limón con sal, pimienta y ajo antes de asarlos a fuego medio, reservando un toque final de dorado a fuego fuerte. Esta técnica se considera una alternativa válida y efectiva, cuestionando la generalización hecha por Taste Atlas.

El ataque al riñón y la morcilla

Taste Atlas no se limitó a criticar los chinchulines. El medio también apuntó contra el riñón, una achura venerada en el asado argentino. En su descripción, indicaron: “Es un trozo de despojo de carne de res que necesita una limpieza exhaustiva antes de asarlo y que se debe remojar en agua, vinagre o jugo de limón”. Estas palabras han provocado malestar entre los amantes del asado, quienes defienden las tradiciones locales y su diversidad de preparaciones.

Por otro lado, la morcilla, otro elemento fundamental en el asado argentino, completó este cuestionado podio, según la publicación internacional.

Un ranking que divide opiniones

Taste Atlas, conocido como la «Wikipedia de la comida», compila información sobre platos y establecimientos gastronómicos de todo el mundo, basándose en las opiniones tanto de clientes como de críticos especializados. Sin embargo, su reciente ranking sobre la gastronomía argentina ha encendido un debate sobre las diferencias culturales y las técnicas culinarias.

El medio asegura que sus valoraciones se sustentan en «las valoraciones de la audiencia de TasteAtlas, con una serie de mecanismos que reconocen a los usuarios reales y que ignoran las valoraciones bot, nacionalistas o patrióticas locales, y dan valor adicional a las valoraciones de los usuarios que el sistema reconoce como conocedores”.

A pesar de estos mecanismos, las opiniones sobre la exactitud y relevancia de sus rankings varían, especialmente cuando tocan fibras sensibles como las tradiciones gastronómicas nacionales.