El precio de la carne vacuna aumentó un 15% en las últimas semanas y las proyecciones del sector indicaron que la tendencia continuará en alza por la menor oferta de hacienda y el fortalecimiento de la demanda externa. Así lo afirmó Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, quien advirtió que el mercado se acercó a valores internacionales.

Un mercado firme y precios en ascenso

Pedace aseguró que la carne “subió desde octubre un 15%” y sostuvo que los valores “no bajaron y siguieron subiendo”. Explicó que el Mercado Agroganadero de Cañuelas “se mantuvo muy firme”, con 8 mil cabezas comercializadas.

• El mostrador sostuvo las ventas pese a las subas.
• La demanda interna se mantuvo estable, según matarifes.
• El consumo se desplazó hacia cortes más económicos.

El dirigente consideró que el consumidor aún no percibió de lleno el impacto: “Una pizza vale 35 mil pesos entonces todavía la gente ve que la carne es barata porque la picada vale 9 mil pesos el kilo”. Señaló que algunos cortes aumentaron más que el promedio por razones estacionales: “La gente empieza a comprar más milanesa, algo de parrilla, churrasco”.

Oferta limitada y presión externa

Pedace afirmó que la recomposición del stock ganadero requiere “una política previsible”, con reglas claras y sin restricciones a las exportaciones. Alertó sobre el impacto de la demanda internacional: “Los chinos empezaron a comprar bife de chorizo, están probando carne buena”. En ese escenario, sostuvo que el país podría “quedarse sin vacas” por la reducción de campos ganaderos y el peso creciente de la exportación.

También añadió que Argentina faenó animales de apenas 300 kilos, mientras que el mercado internacional exige novillos más pesados. “Estados Unidos requiere novillo pesado, grasa 3, que sea gordo”, detalló.

Indicadores económicos

Un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) mostró que hacia fin de año se aceleraron los precios del sector. Según el estudio:

• La carne aumentó 4,4% en octubre.
• Subió 11,4% en los primeros diez días de noviembre.

El reporte señaló que la caída del consumo se vincula directamente con la pérdida del poder adquisitivo: “Una evolución salarial limitada explica la menor capacidad de consumo de los hogares”.

La Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA) estimó que el consumo per cápita alcanzó 49,5 kilos anuales en septiembre de 2025, un 4,4% más que el promedio del año previo, aunque 7,3% por debajo del nivel de 2023.