La docena de facturas del domingo se volvió un lujo: la venta de facturas, tortas y pastelería cayó 80% interanual y la de pan tradicional acumula una baja del 55% en dos años, según los datos más recientes del sector panadero. Una docena cuesta entre $14.000 y $20.000, entre el 3,5% y el 5% de un salario mínimo de $398.800.

Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, describió el cambio de hábito: “La venta de facturas es lo que más cayó. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano”. Y agregó: “Entendemos que hay gente que cobra 25 lucas una changa, por lo que no puede pagar ese precio”. Para ese trabajador, una docena equivale a entre el 56% y el 80% de un día de changa.

Tortas a pedido y pan por unidad

El derrumbe golpea primero lo que se compra para compartir. “Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy si se llevan 15 o 20 nos ponemos contentos”, contó Mora, que sumó en la lista las masas finas y los sándwiches de miga, los productos de cumpleaños y festejos. El pan resiste porque reemplaza comidas, aunque su venta también bajó cerca del 50% y se concentra en el pan flauta y el pan clásico.

En los mostradores del Área Metropolitana aparecieron estrategias de supervivencia: facturas del día anterior a mitad de precio, café al paso y una compra que pasó de la docena y el kilo a “dos pancitos” o “mil pesos de pan”.

Insumos que se duplicaron

Del otro lado del mostrador, los costos subieron más rápido que las ventas. Según Mora, la caja de margarina pasó de $40.000 o $45.000 a superar los $120.000 y luego se estabilizó entre $85.000 y $90.000; el cajón de huevos, de $35.000 a $72.000, y la bolsa de harina, de $9.000 a $18.000. Los tres insumos centrales del rubro duplicaron su precio, mientras la venta cayó a menos de la mitad.

Como publicó El Argentino Diario en septiembre, el salto del precio internacional del trigo llevó a los molinos a trasladar dos subas de 10% en pocas semanas, y la bolsa de 25 kilos llegó a $23.000 en los depósitos donde compran los panaderos chicos. A eso se suman la energía y el alquiler: en el AMBA, panaderos reportan facturas de luz que promedian $800.000 por mes y que los empujan a planes de refinanciación de deudas.

Una cifra de cierres que se repite

La Cámara de Industriales Panaderos sostiene que el sector trabaja a pérdida, con márgenes nulos, y que en los últimos 24 meses cerraron unas 2.000 panaderías, con más de 16.000 empleos directos perdidos. La cifra no es nueva. En marzo, Martín Pinto, secretario general de la Cámara de Industriales Panaderos de la Provincia de Buenos Aires, ya hablaba de 2.000 cierres desde 2023, 530 de ellos en territorio bonaerense, con Salta y Jujuy como las provincias más golpeadas.

La repetición del número ocho meses después marca el límite del dato: es una estimación de la entidad, sin un relevamiento oficial que la actualice. Pinto ponía entonces el foco en el arranque de la gestión libertaria: “Apenas asumió Javier Milei hizo una devaluación que fue un cachetazo muy duro para todos nosotros. Liberó servicios y alquileres y nos terminó de arruinar”, dijo, y contó que en su panadería de Merlo la luz pasó de $50.000 a $1.500.000 por mes.

El consumo que no repunta

El cuadro del pan se cruza con los números generales del consumo. Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), las ventas minoristas pyme cayeron 1,6% interanual real en octubre y acumulan una baja del 2% en el año. Alimentos y bebidas retrocedió 3,5%, el segundo peor registro de los siete rubros relevados, solo detrás de Farmacia (-3,7%).

La entidad describió un consumo “centrado en compras esenciales de ticket reducido” y una “persistente restricción en los ingresos familiares”. En ese marco, el pan deja de ser el alimento barato de cada día y pasa a racionarse por unidad, mientras el salario mínimo apenas alcanza para pagar entre 20 y 28 docenas de facturas por mes.

Lo que tenés que saber:

• La venta de facturas y pastelería cayó 80% interanual y la de pan, 55% en dos años, según el sector.
• Una docena cuesta entre $14.000 y $20.000, hasta el 5% de un salario mínimo de $398.800.
• Margarina, huevos y harina duplicaron su precio, y las facturas de luz rondan $800.000 por mes en el AMBA.
• La Cámara de Industriales Panaderos estima 2.000 cierres y 16.000 empleos perdidos, la misma cifra que difundió en marzo.
• Las ventas minoristas pyme cayeron 1,6% en octubre y Alimentos y bebidas, 3,5%, según CAME.