El titular del Centro de Panaderos 27 de abril de Avellaneda, analizó la situación del sector y planteó que la Secretaría de Comercio dirigida por Matías Tombolini debe abrir el Fondo Estabilizador del Trigo a las más de veinte empresas que quieren incorporarse.

-¿Qué pasa con el precio de los alimentos y en particular con el pan?

-Se perdieron hace mucho tiempo los precios de referencia, entonces avalamos el aumento de todo sin resistencia. Ante la falta de intervención del Estado las empresas hacen lo que quieren. Varias veces discutimos con Matías Tombolini porque el Estado debe intervenir entre la voracidad del empresario y el bolsillo de la gente.

-¿Cómo afecta al sector panadero la situación económica actual?

-El salario de bolsillo no acompaña las necesidades de la gente. Existe una presión del lobby de las cámaras empresarias molineras para que se disuelva el fideicomiso que es una herramienta fundamental para la regulación del precio interno de la harina. El Fondo Estabilizador del Trigo Argentino (FETA) lo propusimos a Roberto Feletti y hasta el día de hoy continúa y regula el precio de la harina. Hoy una bolsa de harina del fideicomiso vale 1890 pesos y una bolsa que no está dentro del fideicomiso 3200 pesos. Esto demuestra cómo necesitamos el rol del Estado interviniendo a favor de la gente.

-¿Cómo logran mantener un precio accesible para el pan?

-Ganamos por producción y no por especulación. Necesitamos que el empresariado argentino gane por producción así como lo hacemos nosotros desde el trabajo cooperativo. Tenemos un precio de 340 pesos el kilo de pan, contra 450, 520 que se encuentra en algunos lados. Los grandes empresarios tienen ganancias exorbitantes y no contribuyen en nada.

-¿Cómo se compone el precio del pan que ponemos en la mesa?

-El precio es relativo. Nosotros vendemos $340 el kilo y pagamos 126 pesos el kilo de harina. El panadero es simplemente el obrero que fabrica y que termina poniendo la cara ante la sociedad. Los harineros se lamentan pero prefieren tener el barco en el puerto para exportar a precio dólar. El 25% del mercado de harina está en manos de Molinos Cañuelas que está dentro del fideicomiso.

-¿Qué propuestas impulsan?

-Le planteamos a la Secretaría de Comercio que hay 21 molinos que quieren entrar al fideicomiso y toda la burocracia administrativa está frenando el ingreso. Arrancan las clases y nuestra intención es poder sacar algún producto de la panadería artesanal de barrio para que los chicos desayunen o merienden con un costo diferenciado. Estamos proyectando algo con diferentes cámaras en el armado que estamos llevando adelante con Rafael Klejzer respecto a una mesa nacional de alimentos, para que todos aquellos que producen o tienen participación en la cadena de alimentos tengan recursos del Estado para que eso llegue a la gente.